Для полноценного функционирования организма, активного метаболизма, крепкого иммунитета и регенерации тканей нужны полноценные пищевые белки. Без них тело испытывает метаболический стресс, голодает и может болеть, поэтому многие диеты обращают пристальное внимание именно на этот компонент и поступление витаминов. Но высокобелковое питание опасно для здоровья, так как приводит к существенной нагрузке почек, нарушению перистальтики кишечника и накоплению промежуточных продуктов обмена. Одним из вариантов белковой диеты является сырная, но врачи жестко критикуют все ее варианты, почему?
Сыр в питании: польза минералов и витаминов
Источником полноценного животного белка считается сыр, но в составе этого продукта в основном имеются молочные протеины, предназначенные для кормления детенышей, они усваиваются несколько проще мясных. Врачи не отрицают важности сыра в питании, он достаточно полезный продукт, если употреблять его в меру.
По своей сути, сыр считается белково-жировым концентратом, и вместе с белками в нем также концентрируются минералы и определенные витамины. Особенно много в различных сортах сыра витаминов жирорастворимой группы — это витамин А и D, а также содержатся оптимальные концентрации кальция в сочетании с фосфором, которые усваиваются из пищи максимально полноценно. Витамины и микроэлементы в сочетании с полноценными белками поддерживают работу кроветворной системы, укрепляют скелет, влияют на иммунитет и успокаивают нервную систему за счет содержания в сыре пептидов, стимулирующих синтез эндорфинов (гормоны удовольствия).
Готовятся сыры из молока животных (коровы, буйволы, кобылы, козы), есть соевые варианты продукта и растительные сырные продукты. Для людей с ферментативными патологиями также существуют безлактозные сыры. Помимо молока и заквасок, к сырам добавляют соль, некоторые специи и добавки, соусы. По количеству белков, добавкам компонентов и жирности продукт разделяется на группы: маложирный, несоленый, мягкий, твердый, с плесенью и т. д. В диетическом питании применяют только натуральные твердые сыры, где имеются исключительно полноценные животные белки и мало жира, а также нет соли и специй.
Сырные диеты: варианты
Все диеты, в которых основным компонентом фигурирует сыр, делят на две категории — низкокалорийные и разгрузочные. При первом варианте диета подразумевает резкое ограничение калорий и поступления питательных веществ, за исключением белков из самого сыра, и зачастую прием сыра сочетают с алкоголем. Длительность подобного изменения рациона длится не более двух суток.
Второй вариант диеты — это ограничение углеводных компонентов в питании с заменой их на жиры и белки из разных видов сыра с добавлением еще и других продуктов, которыми разнообразится рацион. За счет этого должна, по мнению разработчиков такой диеты, происходить активизация расщепления собственного жира и углеводов с образованием энергии для нужд тела. Вторая диета, хотя и не так экстремальна, но тоже очень строгая и ограничительная, в связи с чем ее создатели делают оговорку — не стоит практиковать ее чаще, чем раз в полгода. А вот врачи утверждают — подобные экстремальные способы разгрузки и похудения вообще нельзя практиковать, если не хочется провести пару месяцев в больнице.
Вред сырных диет: проблемы почек, печени, кишечника
Учитывая, что это монодиеты — они вредны по определению, так как приводят к резкому и выраженному метаболическому стрессу за счет перегрузки белком и резкому дефициту всех остальных компонентов (включая многие витамины). А учитывая наличие в ней алкоголя, стресс будет еще большим. На фоне голодания, от которого печень страдает более всех остальных, ее еще и нагружают алкоголем, который нужно обезвредить в условиях дефицита энергии. Нагрузка белком, которого при поедании большого количеств сыра поступает слишком много, тяжелым грузом ляжет на почки, которые могут не справиться со своими обязанностями. Особенно это опасно для людей, изначально страдающих патологиями почек и печени — они не могут в столь высоких количествах справиться с белковыми нагрузками, что грозит воспалительными и обменными расстройствами. В процессе образования мочи почки активно фильтруют часть белка в первичную мочу, но на этапе вторичной ее очистки обратно возвращают его в кровь, при этом нет белковых потерь и обменных нарушений. При избыточной белковой нагрузке работа почек активизируется, но они чисто физически не могут справиться с столь высокими объёмами протеинов в моче, что грозит нарушениями фильтрации.
Чем опасно подобное питание?
Категорически запрещены подобные диеты людям с любыми воспалительными патологиями почек, мочекаменной болезнью и подагрой, гепатитами и любыми пищеварительными расстройствами (запоры, гастриты, колиты, синдром раздраженной кишки). Нельзя практиковать такое питание беременным и кормящим, детям и подросткам, пожилым. Подобное питание опасно и для здоровых людей, так как приводит к резким перекосам в метаболизме — на фоне ограничения углеводов и жиров высокие белковые нагрузки могут тяжело ударить по пищеварению. А принятый совместно с сыром алкоголь приводит еще и к поражению нервной системы, токсическим влияниям на ткани. Такое питание угрожает холециститами и панкреатитами, дебютом язвенной болезни. Конечная цель — похудение — будет достигнута за счет длительного пребывания в стационаре на скудном больничном питании и горстях лекарств, но стоит ли оно таких жертв?
Белки для разгрузки: слишком экстремально
Многие обыватели говорят о том, что ничего страшного в столь короткой разгрузке нет, ведь она длится не более 2-х суток и врачи сгущают краски. Но только на сыре и вине (и даже только на сырных продуктах) продержаться будет сложно и физически, и психологически. Во-первых, белки при переваривании, если нет поступления наряду с ними в кишечник иных компонентов, выделяют промежуточные и токсичные продукты метаболизма, самочувствие будет неважным. Ученые предполагают, что токсичность продуктов ферментации может давать усиленную нагрузку на органы, ткани кишечника и организм в целом, но однозначных подтверждений на людях получить пока не удавалось.
Да и те белки, которые содержатся в отечественных сырах, могут быть далеко не животными, а смешанным (растительно-животные или полностью растительные). Далеко не все могут позволить себе дорогие французские и голландские сыры в сочетании с элитными винами (как это предписывает диета в идеале). А портвейн и сырные суррогаты из ближайшего магазина могут просто «убить» печень и почки.
Нелегко придется и чисто психологически: прием алкоголя сильно стимулирует аппетит, а 50-70 г сыра на прием волчьего голода от вина не погасят, они переварятся за час, и оставшееся время тело будет всеми силами сигналить о том, что пора опустошить холодильник. Кроме того, алкоголь приводит к обезвоживанию организма, что еще более негативно отражается на метаболизме белков. Стоит ли потеря 1-2 кг в итоге таких жертв?
