Питательное первое блюдо на основе овощного, мясного или рыбного бульона — полноценный прием пищи как для малышей, так и для детей постарше. Советуем приготовить тесто для домашней лапши по классическому рецепту (подойдет для супа), а также вариант для маленьких и больших гурманов, у которых диагностирована пищевая непереносимость клейковины или аллергия на глютен.
Кулинарные истории: восточные корни
Лапша — один из вариантов пасты, который пользуется огромной популярностью во многих странах. Причем в разных уголках как Нового, так и Старого Света, эту разновидность макаронных изделий считают «своим» блюдом, с горячностью отстаивая его национальную идентичность и рассказывая увлекательные легенды о его историческом происхождении.
Историки кулинарии называют Китай родиной лапши. Когда именно ее приготовили впервые, история умалчивает. Доподлинно известно лишь то, что 4 тысячи лет до н. э. этот продукт уже существовал.
На Руси он появился благодаря традициям татарской, киргизской и казахской кухонь, где стал одним из национальных блюд.
К середине XIX века относится первое печатное упоминание лапши в качестве блюда, популярного среди жителей Казанской губернии. Позже в словаре Владимира Даля появилась шутливая поговорка про крестьян Владимирской губернии, которые «лапшу топором крошили». В России придумали особенно блюдо, которое получило название «лапшевник» — запеченные с яйцом и молоком домашние макаронные изделия.
Классический рецепт + вариант без глютена
Несмотря на тысячелетнюю историю, классический рецепт теста лапши домашней (для супа) остался неизменным.
Для ее приготовления понадобится:
- 8 яиц;
- 50 мл растительного масла (рекомендуем использовать нерафинированное масло оливы);
- 0,5 кг пшеничной муки;
- щепотка соли.
Порядок приготовления:
- просеять 2/3 муки в глубокую миску;
- собрать в горку и сделать в ней небольшую лунку;
- по одному добавить в углубление яйца, масло и соль;
- замесить жидкое тесто, а затем, подсыпая понемногу оставшуюся муку, довести его до густой консистенции (в результате оно не должно липнуть к рукам);
- при помощи деревянной скалки раскатать в очень тонкий пласт;
- при помощи большого ножа аккуратно разрезать на тонкие полоски, стараясь, чтобы они были примерно одинаковы и по длине, и по ширине;
- готовить в кипящем бульоне (курином, рыбном, овощном, на воде или на молоке, добавляя желаемые ингредиенты в суп);
- чтобы заготовить продукт впрок, получившуюся лапшу можно выложить на посыпанный мукой противень и оставить сушиться на открытом воздухе на ночь или более;
- хранить желательно в стеклянной посуде с герметично закрывающейся крышкой, в сухом и темном месте.
Если у ребёнка и/или других членов семьи диагностирована аллергия на клейковину или пищевая непереносимость глютена, следует заменить пшеничную муку на рисовую. При этом необходимо учитывать, что она тяжелее, и для приготовления того же количества теста для лапши по домашнему рецепту (для супа) уйдет около 550-600 г. И не стоит пытаться раскатать получившееся тесто очень тонко. В отличие от продукта из пшеничной муки, оно не обладает эластичностью, будет рваться. Поэтому — без перфекционизма! Достичь средней толщины пласта будет вполне достаточно. Хотя лапша выглядит потолще, зато готовое блюдо из рисовой муки выходит нежным, а главное, безопасным для маленьких и больших пациентов с аллергией на глютен или пищевой непереносимостью белков клейковины.
