Мед — это продукт, вырабатываемый пчелами из цветочного нектара, который они собирают с растений. В России он известен с незапамятных времен, питание русских людей немыслимо без него. Они употребляли его в натуральном виде, использовали для выпечки, готовили из него разнообразные напитки. Также его применяли в косметических целях, мазали им лицо и тело (например, в бане). И, конечно, принимали его во время простуды для обильного потоотделения и облегчения состояния.
Правильное питание — один из главных компонентов ЗОЖ
Как известно, приверженцы здорового образа жизни (ЗОЖ) придают очень большое значение правильному питанию. Главное место в их рационе занимают продукты растительного происхождения: фрукты, овощи, ягоды, семечки, орехи, грибы и т. д. Без этой пищи они не мыслят себе здоровья. К этому списку, безусловно, относится и мед.
Роль растительных продуктов в питании, действительно, очень велика. Большинство из них являются иммуностимуляторами, повышающими защитные силы организма. Благодаря содержащейся в них клетчатке, они усиливают обмен веществ, налаживают нормальное пищеварение, регулируют стул. Таким образом, все они положительно влияют на здоровье.
Помимо меда, активными иммуностимулирующими свойствами обладают следующие растительные продукты питания:
- чеснок,
- столовая зелень (укроп, петрушка, кинза, зеленый лук, кочанный салат и др.),
- болгарский перец,
- клюква,
- брусника,
- облепиха,
- гранаты,
- цитрусовые
и т. д.
Здоровье: какой мед лучше выбрать
Мед оказывает большое влияние на здоровье. В нем содержится 1/5 часть воды и 4/5 частей углеводов (среди которых глюкоза, фруктоза, сахароза), а также небольшое количество витаминов.
Если он получен с одинаковых растений, то называется монофлорным (например, клеверный и пр.). Правда, он встречается редко, так как обычно пчелы собирают нектар с разных медоносов. Если нектар происходит с различных растений, тогда продукт именуют полифлорным, а чаще, просто цветочным.
Названия продукта
Существуют сорта меда, происходящие от разных медоносов. Это отражается в их наименованиях, например: акациевый, липовый, гречишный, клеверный, вересковый, лавандовый и т. д.
Иногда принято именовать продукт по названию угодий, с которых был взят нектар. В таком случае он может именоваться полевым, луговым, степным, горным и пр.
Еще один способ наименования продукта — по географическому региону. Например, это могут быть башкирский, сибирский, дальневосточный и др. сорта.
Особенности качества
По своей вязкости мед может быть жидким или загустевшим (кристаллизованным). Жидкий получают сразу после извлечения из пчелиных сот. Однако если он чересчур жидок, это свидетельствует о его незрелости и недостаточной выдержке в сотах.
Кристаллизация (загустевание) — это естественный процесс, во время которого он может мутнеть. Но при этом он сохраняет все свои качества, поэтому его можно употреблять в питание.
Далее, продукт бывает светлым и темным. Он может обладать разными цветовыми нюансами: от почти желтовато-беловатого до коричнево-красного. Оттенок зависит от оттенка нектара, собираемого пчелами, например, с акации и липы получается светлый мед, а с гречихи — темный.
Естественный вкус продукта — сладкий. Если он кислый, значит, в нем происходит процесс брожения. Забродивший продукт не годится для употребления. Его можно спасти лишь нагреванием (кипячением), но тогда он лишится ценных качеств.
Процесс брожения вызывается дрожжевыми грибками. Прокисает, в основном, недозрелый продукт, особенно, если он хранился во влажном помещении.
Если говорить о запахе, то он зависит от особенностей конкретного растения. Различные виды меда отличаются друг от друга ароматом. Для получения продукта нужного цвета и аромата специалисты поводят купажирование (смешивание) разных сортов меда.
Доброкачественность готового продукта определяется лабораторными исследованиями. Если производственные условия нарушены, качество меда может заметно ухудшаться. Причины бывают разными. Среди них особенно опасны: попадание пестицидов и химикатов с полей, включение радионуклидов, антибиотиков, содержащихся в ветеринарных препаратах и т. д. Такой продукт нельзя употреблять в питание.
Ядовитый мед
Некоторые растения содержат в своей пыльце ядовитые вещества. Если пчелы собирают с них нектар, получается ядовитый («пьяный») мед. К счастью, это встречается редко. В этом смысле плохую репутацию имеет растение рододендрон. Мед из нектара, собранного с него, часто вызывает рвоту, головную боль, обморок и пр.
Но самые опасные источники ядовитого меда — это некоторые виды растения семейства лютиковых, в частности, дельфиниум (живокость). После употребления такого меда у человека появляются симптомы сильного отравления алкоголем: тошнота, рвота, головокружение, а в отдельных случаях потеря сознания. Через несколько дней симптомы исчезают, но встречаются и более тяжелые случаи.
Поддельный мед
Мед — один из самых фальсифицируемых продуктов. Причина лежит на поверхности: его цена в 10 раз выше цены сахара.
Для фальсификации чаще всего используются следующие добавки:
- патока (сахарная и крахмальная),
- сахар крахмальный,
- клей животный или растительный,
- мука,
- глина,
- мел,
- гипс
- и т. д.
Поэтому в настоящее время международные стандарты, регулирующие требования к этому продукту, постоянно ужесточаются.
В последние годы среди производителей лидируют Китай, Турция, Аргентина и Украина.
Искусственный мед
Его вырабатывают из свекловичного и тростникового сахара, кукурузы, арбузного и дынного соков и других натуральных сладких веществ. Для придания ему нужного цвета используют травяные настои: чая, зверобоя, шафрана. Для повышения качества его иногда смешивают с подлинным медом.
Он является безопасным продуктом питания, однако не имеет ферментов, ароматов и целебных свойств, присущих натуральному продукту.
Обмен веществ: роль меда
Исследователи давно изучают свойства этого продукта. Бактериологические изыскания показали, что мед останавливает процессы размножения болезнетворных бактерий, в его среде они гибнут.
Он включает в себя большое количество натуральных сахаров, которые в организме человека перерабатываются в глюкозу. Она нужна для поддержания мышечной ткани и активной деятельности мозга. Кроме того, глюкоза является питательным веществом, поэтому мед используют в рационе ослабленных людей.
Также он полезен для печени, так как усиливает ее способность восстанавливать и очищать кровь, это положительно влияет на обмен веществ. Он является легким слабительным, что способствует очищению кишечника и регулированию обмена веществ.
Пожалуй, самое известное свойство меда — то, что он является активным иммуностимулятором и повышает сопротивляемость организма вирусам и инфекциям.
Мед, употребляемый с теплым питьем, очищает бронхи и легкие, а также вызывает потоотделение (класть в стакан его не рекомендуется, лучше употреблять вприкуску). Вместе с потом из организма выводятся отработанные вещества. Это свойство меда широко используется при простуде.
Также он полезен для работы нервной системы, так как оказывает успокаивающее действие.
Противопоказания
Непереносимость меда — довольно редкое явление. Тем не менее, он может вызывать аллергию у людей, чувствительных к продуктам пчеловодства. Специалисты отмечают, что аллергия чаще всего бывает на некачественный, поддельный продукт.
