Ученые разработали схему, снижающую концентрацию арахисовых аллергенов до 98%. Они предлагают замачивать очищенный арахис в растворе пищевых ферментов. После этой процедуры арахис, по вкусу, напоминает жареный. Его можно употреблять в пищу целиком или измельчать и добавлять в другие продукты. Также этот арахис подходит для проведения иммунотерапии.
В ходе обработки уменьшается концентрация двух ключевых аллергенов — Ara h 1 и Ara h 2. Первый впоследствии вообще нельзя обнаружить, а концентрация второго падает на 98%. Эффективность обработки доказали испытания.
