Исследователи из Университета Плимута выделили смузи как важный источник растительного питания и выступили против включения их в категорию соков.
Они отметили, что смузи являются важными источниками клетчатки и не обязательно вызывают значительные гликемические скачки сахара в крови.
Текущие рекомендации для соков и смузи «не более 150 мл в день» основаны на опасениях, что сокосодержащие фрукты увеличивают биодоступность свободного сахара, что приводит к быстрым скачкам глюкозы в крови. Частые скачки увеличивают риск метаболических заболеваний, таких как диабет 2 типа.
Новые исследования бросают вызов традиционным предположениям, предполагая, что смешанные фрукты могут не оказывать отрицательного влияния на гликемический контроль. В некоторых случаях они даже могут улучшить гликемический ответ до 57%. Всё потому, что в отличие от фруктовых соков, смузи сохраняют всю целостность фруктов, включая клетчатку, что может замедлить пищеварение и снизить гликемическую реакцию.
Несколько исследований показывают, что употребление смешанных фруктов не приводит к повышению уровня сахара в крови по сравнению с употреблением цельных фруктов.
-
Например, исследование манго не обнаружило разницы в гликемическом индексе (ГИ) между цельными и смешанными формами.
-
Другое исследование показало, что смузи, содержащий несколько фруктов, таких как малина, маракуйя, банан, манго, ананас и киви, вызывает значительно более низкую гликемическую реакцию (с ГИ 32,7), чем употребление тех же фруктов целиком (ГИ 66,2).
-
Ещё один лайфхак для любителей смузи: когда в напиток добавляли льняное семя, уровень сахара в крови значительно снижался, что подтверждает гипотезу о том, что семена играют роль в регулировании гликемического ответа.
Похожие тенденции наблюдались в исследованиях яблок (без семян) и ежевики, где гликемический ответ был ниже, когда фрукты употреблялись в смешанной форме. Правда, для фруктов без семян, например, банана, этот эффект не наблюдался.
Смузи могут не вызывать вредных скачков сахара в крови и даже могут быть полезны для гликемического контроля, в том числе у людей с ожирением или непереносимостью глюкозы, пишут учёные. Одним из ключевых факторов, влияющих на гликемический ответ, является наличие клетчатки, особенно в семенах фруктов.
Некоторые исследования показывают, что измельчение целых фруктов может увеличить высвобождение пищевых волокон из семян, замедляя усвоение глюкозы в тонком кишечнике и снижая скачки сахара в крови.
