Употребление большого количества жареной картошки, рыбы, курицы и хлеба с румяной корочкой может приводить к тревожности и депрессии, особенно у мужчин.
Исследователи Чжэцзянскго университета в Китае изучили более 140 000 человек. За этими людьми наблюдали в среднем 11 лет, чтобы выяснить, проявляются ли у них симптомы тревоги или депрессии.
Те, кто съедал хотя бы одну порцию жареной пищи в день, были на 12 % более склонны к тревожности, чем те, кто не ел жареной пищи и на 7 % чаще проявляли признаки депрессии. Эксперты подозревают, что акриламид — химическое вещество, образующееся при жарке и запекании крахмалистых продуктов, — может быть связан с воспалением в головном мозге.
Жареный картофель, в том числе чипсы, и жареное белое мясо, такое как курица, были в значительной степени связаны с тревожностью. Жареная пища в целом, в том числе рыба в панировке и в кляре, пончики и чипсы, была связана с 7-процентным повышением риска симптомов тревоги у мужчин — это более тесная связь, чем у женщин.
Результаты «подчеркивают важность сокращения потребления жареной пищи для психического здоровья». Авторы отмечают: «Рацион питания уже был связан с риском развития депрессии и тревоги. Западная диета, состоящая из жареной или обработанной пищи, рафинированного зерна, сладких продуктов и пива, связана с более высоким риском депрессии и беспокойства. Связь между едой и депрессией и тревогой наиболее ярко выражена у мужчин и лиц моложе 60 лет».
Для подтверждения результатов учёные провели эксперимент: рыбки данио подверглись воздействию акриламида, чтобы попытаться понять, какой эффект это химическое вещество может оказывать на людей, любящих жареную пищу. Рыбки демонстрировали поведение, похожее на тревогу и депрессию, например, чаще избегали других и меньше стремились исследовать пространство.
Акриламид, также обнаруженный в поджаренных тостах с корочкой, ранее был связан с ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Эксперименты на животных доказывают, что это химическое вещество может влиять на то, как организм регулирует уровень холестерина, что может быть связано с тревогой и депрессией. Он также может вызвать воспаление в головном мозге, что может повлиять на психическое состояние.
