Диета по Певзнеру — не просто рекомендация по соблюдению определённых пищевых ограничений, полезных при тех или иных болезненных состояниях, а целый комплекс мер (лечебных столов), разработанных М. И. Певзнером, профессором, одним из основателей гастроэнтерологии и диетологии в советское время.
Созданные Певзнером методики широко используются и в наши дни, как один из важных элементов санаторного и стационарного лечения и не только. Пациенты могут продолжать использовать их и вне лечебных учреждений, для предотвращения рецидивов болезни.
В состав лечебных методик Певзнера входят 15 столов (диет), показанных при определенных группах заболеваний. Некоторые из диет подразделяются на несколько категорий, для удобства маркируемых буквенными обозначениями (деление на категории необходимо для определения соответствия типа питания периоду протекания патологического состояния — острому, затухающему, восстановительному)
Показания к назначению
Лечебные диеты по Певзнеру классифицируются по номерам столов и назначаются в соответствии с обозначенными заболеваниями:
- стол №1 (1а, б) — язвенные поражения ЖКТ;
- стол №2 — гастрит атрофического типа, колит;
- стол №3 — обстипации (запоры);
- стол №4 (4а, б, в) — кишечные заболевания, сопровождающиеся диареей;
- стол №5 (5а) — болезни печени и желчевыводящих путей;
- стол №6 — подагра, камни в мочевом пузыре, почках;
- стол №7 (7а, б, в, г) — нефриты острого и хронического течения, почечная недостаточность (хроническая);
- стол №8 — избыточная масса тела;
- стол №9 — диабет (сахарный);
- стол №10 — болезни ССС;
- стол №11 — заболевание туберкулезом;
- стол №12 — болезни ЦНС;
- стол №13 — инфекционные поражения в острой фазе;
- стол №14 — почечные заболевания, сопровождающиеся отхождением фосфатных камней;
- стол №15 — иные виды заболеваний, не требующих соблюдения специализированных диет.
Особенности питания
Каждая из представленных выше диет, в соответствии с имеющимся заболеванием, имеет свои нюансы питания. Рассмотрим их подробнее:
- Для стола №1 предусмотрена пища пюреобразной, желеобразной, жидкой консистенции, без жарки, с ограничением соли и назначением приема дополнительных витаминов.
- Стол № 2 — запеченная, отварная, тушеная пища, исключение трудноперевариваемых продуктов, специй, холодного, горячего;
- Стол № 3 допускает употребление в пищу паровых, отварных блюд, овощей, фруктов (сырых и термически обработанных), сладкого, холодных напитков.
- Стол № 4 полностью исключает употребление блюд, механически и химически раздражающих слизистые, либо могущих спровоцировать брожение в кишечнике. Допустимы теплые паровые, отварные блюда — жидкой или протертой консистенции, с пониженным содержанием углеводов, увеличенным — белка.
- Стол № 5 — отварные, запеченные блюда. Подаются в протертом виде, теплыми. Ограничение жиров и углеводов в пище.
- Для стола № 6 (в соответствии с допустимостью в рационе) не показана особая кулинарная обработка продуктов.
- Стол № 7 — обычный рацион, со сниженным употреблением белка (а,б), ограничением либо исключением соли. Для столов №7 (в, г) содержание белка в пище увеличивают.
- Стол № 8 — снижение калорийности рациона, ограничение потребления жидкости.
- Для стола № 9 показаны блюда приготовленные на пару, запеченные. Жареное тоже можно, но в небольших количествах.
- Стол № 10 — уменьшение употребления в пищу продуктов с повышенным содержанием холестерина, жирного, сдобного, соусов, сладостей;
- Стол № 11 предусматривает энергетически ценные блюда, содержащие большое количество питательных элементов, витаминов, минералов.
- Стол № 12 — обычный рацион, за исключением жареного. Рекомендуется употреблять в пищу молочные продукты, мясные субпродукты, бобовые.
- Для стола № 13 подойдет легкоусвояемая пища (супы-пюре, бульоны, паровые блюда, нежирные кисломолочные продукты, спелые фрукты, натуральные сладости).
- Стол №14 — полноценное питание с контролем содержания кальция и ощелачивающих продуктов в еде.
- Стол № 15 назначается при заболеваниях, не требующих назначения специального, лечебного рациона. Разрешается есть всё, кроме трудноперевариваемых продуктов. Не используются чересчур острые специи и тугоплавкие жиры.
Самостоятельно подбирать себе диету противопоказано. Её может рекомендовать только лечащий врач, на основании имеющейся информации о состоянии здоровья конкретного пациента.
