Этот десерт одинаково любят и взрослые, и дети. Предлагаем простой пошаговый рецепт «Птичьего молока» (торт-суфле в шоколадной глазури).
Кулинарные истории: «Птичье молоко» на десерт
В 414 году до н. э. в комедии «Птицы» Аристофан поведал чудесную историю о счастье в виде молока райских птиц. С тех пор «Птичье молоко» стало отождествляться с недосягаемым, волшебным желанием-мечтой. Этот смысл фразеологизм имел в толковом словаре Владимира Даля. Именно он побудил польского кондитера Яна Веделя в 1936 году на создание одноименных конфет-суфле в шоколадной глазури. Они приобрели популярность не только на родине, но и в других странах Европы.
В 1967 году, во время визита в дружественную Чехословакию, министр пищевой промышленности СССР отведал знаменитые польские конфеты, и настолько оценил их вкусовые качества, что работники фабрики «Рот-Фронт» получили образцы «Птичьего молока» вместе с партийным заданием: «Внедрить в производство!» Задание было с честью выполнено. И на прилавках появились конфеты-суфле, которые вдохновили шеф-повара столичного ресторана «Прага», Владимира Гуральника на создание аналогичного десерта.
Он разработал рецепт «Птичьего молока», торт из бисквита и воздушного суфле в шоколадной глазури, за которым выстраивались километровые очереди на Арбате. Десерт принес автору мировую славу и национальную премию «Общественное признание».
Пошаговый рецепт: секреты приготовления
Предлагаем для начала освоить классический рецепт «Птичьего молока», приготовив торт по ГОСТУ, в соответствии с технологическими картами лучших российских производителей любимого десерта. Пошаговый рецепт позволит справиться с этой задачей даже начинающему кулинару.
Потребуется:
- 3 яйца,
- 240 г просеянной пшеничной муки высшего сорта;
- 210 г (для бисквита) + 200 г (для суфле) сахара;
- 1 пакетик ванильного сахара;
- 2 ст. л. любого фруктового сиропа + ½ чашки воды для пропитки бисквита;
- 6 яичных белков;
- 200 мл воды;
- 1 ст. л. лимонного фреша или 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
- 8 г агар-агара;
- 200 г (для суфле) + 40 г (для глазури) сливочного масла;
- 100 г сгущенного молока;
- 100 г горького шоколада.
Порядок приготовления:
- примерно за час до приготовления суфле замочить агар-агар в 200 мл холодной воды;
- для бисквитного коржа взбить 210 г сахара и 3 яйца при помощи блендера или кондитерского венчика до устойчивых пиков;
- добавить муку, ванильный сахар и осторожно перемешать до однородности;
- выпекать бисквит в смазанной маслом и посыпанной мукой разъемной форме, поместив в духовку, разогретую до 180 градусов, на четверть часа;
- извлечь из формы и остудить;
- у готового бисквита необходимо аккуратно срезать верхнюю часть;
- вновь поместить в форму пористой поверхностью вверх;
- пропитать бисквитную основу фруктовым сиропом, смешанным с водой;
- для суфле смешать при помощи блендера или кондитерского венчика 200 г размягченного сливочного масла со сгущенным молоком;
- довести до кипения на медленном огне предварительно замоченный агар-агар и ввести, непрерывно помешивая, 200 г сахара;
- кипятить, помешивая, на небольшом огне еще 8-9 минут, чтобы масса стала тягучей, карамельной (за ложкой в процессе помешивания должна тянуться тонкая сахарная нить);
- отдельно взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену;
- добавить лимонный фреш либо лимонную кислоту и взбивать до образования устойчивых пиков;
- продолжая взбивать, тонкой струйкой, очень медленно ввести в белковую массу агар-агар;
- в увеличившуюся в объёме, очень плотную зефирную массу, продолжая взбивать, понемногу ввести масляный крем;
- очень быстро выложить будущее суфле в разъемную форму, на бисквитный корж;
- разровнять, вращая форму;
- поместить в холодильник до застывания (около часа);
- за это время приготовить шоколадную глазурь, растопив на водяной бане или в микроволновой печи (режим «размораживание») горький шоколад, растирая со сливочным маслом;
- готовую глазурь остудить, нанести на будущий торт так, чтобы равномерно покрыть всю поверхность;
- можно дополнительно декорировать по собственному вкусу;
- поместить в холодильник до полного застывания.
