О пользе коллагена слышали все, но в последние годы интерес к нему вырос ещё больше, когда женщины узнали о его способности повышать упругость и эластичность кожи, продлевая молодость и красоту. Встречается ли коллаген в еде, и в каких продуктах его следует искать?
Что такое коллаген?
Это фибриллярный белок, лежащий в основе соединительной ткани организма. Именно от коллагена зависит прочность и эластичность наших костей, хрящей, сухожилий, а также кожи. Синтез коллагена — это очень сложный многостадийный процесс, в котором принимают участие витамины и минералы. Особое значение среди них имеют витамин С, а также аминокислоты лизин и пролин. В выработке последнего участвуют другие аминокислоты, так что для организма человека очень важны аскорбиновая кислота и лизин. Если организм не будет в них нуждаться, то и с выработкой коллагеновых волокон проблем не будет.
Однако с возрастом организм продуцирует всё меньше и меньше фибриллярного белка, что негативно отражается на здоровье. Страдают суставы, кожа теряет эластичность и необходимый уровень гидратации, покрывается морщинами. Это особенно заметно при резких колебаниях веса, когда человек сильно худеет. Чем он старше, тем хуже восстанавливается кожный покров, о чём необходимо помнить и постараться ещё в молодости решить проблему лишнего веса.
Продукты питания, богатые коллагеном
Желая обогатить меню коллагеном, необходимо почаще готовить такое блюдо, как холодец. Некоторые люди дополнительно добавляют в него желатин для загустения, который, собственно, и является продуктом денатурации коллагена. Как вариант, можно готовить первые блюда не на мясной мякоти, а костях, которые также способны обеспечить организм так необходимым ему фибриллярным белком. Не любите такую пищу? Тогда готовьте ягодное или фруктовое желе, другие десерты с использованием желатина.
Внести свою лепту в синтез коллагена, стимулируя его выработку, способны и другие продукты питания. Пальма первенства у богатых витамином С и лизином. С витамином С проще: его источники знакомы всем — это цитрусовые, вишня, облепиха, болгарский перец, малина, смородина. Лизин можно получить из гороха, чечевицы и других бобовых, причём в пророщенных бобах его гораздо больше, чем в обычных. Данные этого исследования были опубликованы в Journal of Agricultural and Food Chemistry. Не стоит забывать об их производных, в частности, продуктах из сои. К примеру, половина чашки тофу обеспечивает организм 582 мг лизина.
Внося разнообразие в свой рацион, не забудьте о тех продуктах, которые содержат в себе антиоксиданты, защищающие организм от свободных радикалов — главных врагов молодости. Налегайте на свежие фрукты и овощи. В любимых многими томатах содержится ликопин, который улучшает продуцирование фибриллярных белков, а ещё защищает организм от вредного влияния ультрафиолета. Кроме того, употребление томатов снижает риск смерти от ишемической болезни сердца, цереброваскулярных заболеваний, рака желудка и предстательной железы. Данные этого исследования были опубликованы в журнале Food chemistry.
Как минимум два раза в неделю употребляйте в пищу рыбу, особенно морскую. Кстати, заливное из рыбы — это настоящий деликатес — вкусный и полезный! Ну а всевозможная зелень, семена и орехи должны присутствовать в вашем меню на регулярной основе.
