16.01.2020 1317

Торт «Прага»: подлинный рецепт пражского десерта

Эксперт

Голубев Михаил Аркадьевич

Этот торт был невероятно популярен в СССР, да и сегодня его охотно покупают в магазинах и супермаркетах, а также пытаются воссоздать рецепт в домашних условиях. В принципе, в этом нет ничего невозможного, ведь все необходимое найдется на кухне любой хозяйки. Конечно, такой вариант не отвечает всем стандартам ГОСТа, но домашний торт «Прага», рецепт которого и приводит MedAboutMe, всегда вне конкуренции, ведь кулинар вкладывает в работу свою душу и стремится порадовать своих любимых.

Классический рецепт торта «Прага»: что необходимо

Классический рецепт торта «Прага»: что необходимо

Главное, что отличает этот десерт – это цвет. Те, кто без ума от шоколада, оценят его по достоинству, ведь он весь такой темный-темный, шоколадный-шоколадный. Есть мнение, что его создателями являются кондитеры из Чехии, а на самом деле автором знаменитого десерта является Владимир Михайлович Гуральников – начальник кондитерского цеха знаменитого московского ресторана «Прага». В целом рецепт изготовления торта весьма трудоемок и недешев. Он включает в себя несколько видов сливочного крема с применением алкогольных напитков – рома, ликера и др. Этот вариант максимально приближен к оригинальному.

Что понадобится:

  • свежие яйца;
  • масло на основе сливок;
  • мука и разрыхлитель;
  • каменная соль;
  • сахарный песок;
  • какао в порошке;
  • ванилин;
  • лимонный сок или уксус для смазывания чаши;
  • простая вода;
  • коньяк (ром, ликер);
  • сгущенное молоко;
  • абрикосовый джем или повидло;
  • темный шоколад;
  • сливки.

Этапы создания бисквитного десерта

За день до сборки десерта необходимо приготовить бисквит. Для этого следует растопить 40 г масла. Соединить 115 г просеянной муки с 1 ч. л. разрыхлителя. Добавить 25 г какао. Яичные желтки – 6 штук взбить в большой миске в течение 30 секунд, добавить к ним 75 г сахарного песка и пакетик ванилина. Хорошо взбить, чтобы масса стала пышной. Взять пустую чистую чашу и смазать ее стенки соком лимона или уксусом. Выложить в нее оставшиеся белки и взбить их с щепоткой соли и 75 г сахарного песка. Последний следует вводить в состав постепенно: первый раз, когда белки приобретут консистенцию легкой пены. Во второй раз, когда пена стабилизируется, и в третий раз, когда масса станет белой.

Теперь следует соединить желтковую массу с белковой, делая это в несколько приемов и аккуратно двигая лопаткой снизу вверх. Частями ввести смесь сухих ингредиентов, а после аккуратно влить по краю миски растопленное масло. Перемешать содержимое емкости лопаткой и выложить в разъемную круглую форму. Чтобы бисквит не опал, сначала следует запекать его при температуре в + 200 °С 10 минут, потом ее следует постепенно понижать до + 180 °С и ниже. Общее время выпечки – 30–40 минут. Вынутый из духовки бисквит должен постоять в форме еще минут 10, а потом уже можно его вынимать. Когда полностью остынет, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 6–8 часов.