«Птичье молоко» — один из самых легких и нежных тортов. Классическое лакомство состоит из суфле и одного или двух коржей. Некоторые хозяйки не решаются на его приготовление, боясь не справиться. В какой-то мере они правы, ведь не у всех это воздушное лакомство получается идеальным сразу. Но при большом желании всему легко научиться! Торт «Птичье молоко», рецепт которого описан ниже, готовится не так быстро и просто, как некоторые десерты. Но пошаговое описание процесса приготовления поможет вам справиться с поставленной задачей и таки порадовать семью популярным десертом.
Загуститель для суфле: делаем выбор
При приготовлении знаменитого торта нужно приложить максимум усилий, чтобы суфле получилось воздушным. В ином случае десерт нельзя будет назвать «Птичьим молоком». Главным секретом, которым делятся опытные повара, является правильно выбранный загуститель. Многие из них рекомендуют использовать не привычный нам всем желатин, а вещество под названием «агар-агар» — продукт растительного происхождения, который получают из водорослей Агар. Работает он, в отличие от желатина, при комнатной температуре.
Оказывается, в советское время агар был доступен только для промышленных предприятий, а хозяйки могли включать в рецепты сладостей исключительно желатин. Сейчас же купить «быстрый загуститель» можно во многих продуктовых магазинах, поэтому рекомендуем после экспериментов с желатином попробовать приготовить торт «Птичье молоко» с агаром.
Но обязательно учитывайте тот факт, что агар отличается свойством быстро пригорать. Поэтому при готовке на огне, не переставайте помешивать смесь с загустителем, периодически проводя лопаткой по дну кастрюли.
Суфле без яиц: оригинальный и нежный торт
Предлагаем рецепт торта с необычным суфле без яиц. Этот десерт отличается низким содержанием жира. Им могут лакомиться люди, которые не едят сладостей, боясь набрать лишние килограммы. Сливочный вкус и невероятно нежная консистенция десерта никого не оставят равнодушным.
Ингредиенты:
- для коржа: 2 яйца, 80 г сахара и 40 г муки, щепотка ванили;
- для глазури: 60 мл молока, 60 г шоколада;
- для суфле: 40 г сахара, по 350 мл молока и фруктового сиропа, немного ванилина, 25-30 г желатина.
Как готовить?
Для приготовления бисквита необходимо отделить белки от желтков. В этом рецепте понадобится один желток и два белка.
Сахар перемешайте с ванилью, разделите сыпучую массу на две части. Одну соедините с желтком, другую с белками, взбейте по отдельности. Соедините обе массы, которые после взбивания должны напоминать пышную пену, и аккуратными движениями перемешайте.
Просейте муку, введите ее в яичную смесь, перемешайте. Не нужно делать резких движений, иначе тесто может опасть.
Нагрейте духовку до 180 °С. Вылейте в круглую форму тесто, выпекайте корж до появления легкого румянца. Готовность проверяйте зубочисткой: если она остается сухой, значит корж можно вынимать из духового шкафа.
Пропитайте корж фруктовым или ягодным сиропом. Кстати, если вы готовите торт исключительно для взрослых, то в качестве пропитки можно использовать спиртные напитки. Сверху смажьте ягодным джемом.
Для приготовления суфле лучше всего подойдет сок (сироп) из консервированных фруктов. Выбирайте вкус, который вам больше нравится.
Замочите в сиропе желатин: пропорции указывают в инструкции. Набухший желатин на небольшом огне полностью растворите. Ни в коем случае нельзя кипятить.
Приготовьте ледяную баню: налейте в большую кастрюлю очень холодную воду, опустите туда емкость с желатином и взбейте до образования пены. Всыпьте сахар с ванилином, влейте молоко. Массу, которая на глазах начнет увеличиваться, вылейте на испеченный корж.
Форму отправьте в холод, лучше всего на ночь.
Шоколад раскрошите, выложите в молоко, на маленьком огне расплавьте. На выходе получится помадка гладкой консистенции. Глазурь распределите по суфле и снова поставьте десерт в холодильник. Сверху украсьте фруктами, мармеладом, ягодами.
Торт «Птичье молоко»: рецепт на все времена
Десерт, который готовится по описанному ниже рецепту, всегда удается на славу. Порадуйте родных вкусным тортом с пышным суфле: от его изумительного вкуса и взрослые, и дети будут в восторге.
Продукты для теста:
- пара свежих куриных яиц;
- 180-190 г сахара;
- 180-190 г масла;
- 280-300 г муки;
- ванилин.
Продукты для глазури и суфле:
- 35 г желатина;
- 380 мл сгущенки;
- 250 мл воды;
- 200 мл сливок;
- 500-550 г сахара;
- 170 г шоколада;
- 380 г масла;
- 4 яичных белка;
- 1 ч. л. лимонной кислоты (без горки).
Из этих продуктов получится торт для большой компании. Если вы готовите для маленькой семьи, то пропорционально уменьшите количество ингредиентов.
Как готовить?
Масло заранее выньте из холодильника: оно должно быть комнатной температуры. Молочный продукт, соединенный с сахарным песком, взбейте. Вбейте яйца, всыпьте щепотку ванилина, взбейте еще раз.
Просейте муку, соедините с остальными ингредиентами, замесите не очень крутое тесто. Разделите на 2 части, сформируйте коржи. Выпекайте 11-13 минут.
Для суфле залейте желатин небольшим количеством воды и оставьте для набухания. Это займет приблизительно 25-30 минут. Более точное время указывают в инструкции.
Сгущенку соедините с маслом, взбейте.
Сахар всыпьте в воду, поставьте на огонь и, не переставая помешивать, варите 4-5 минут.
Отделите желтки от белков. Вам понадобятся только белки, которые необходимо взбить, добавив лимонную кислоту и немного ванилина. Влейте понемногу сахарный сироп, продолжая взбивать.
Соедините все ингредиенты: белковую массу, сгущенку с маслом, набухший желатин. Взбейте массу миксером. Чтобы при взбивании не было проблем, используйте низкую скорость.
В высокой форме разместите корж, вылейте половину получившейся массы, сверху другой корж и оставшееся суфле.
Торт отправьте в холод приблизительно на 3,5 часа.
Шоколад разделите на кусочки, растопите вместе со сливками. Вылейте получившуюся глазурь на остывший десерт и снова отправьте его в холод.
Сверху торт украсьте кусочками свежих фруктов, ягодами.
Экспериментируйте, не бойтесь вносить в рецепты коррективы и почаще радуйте родных домашними десертами. Ведь лакомства, приготовленные в домашних условиях, значительно отличаются по качеству от промышленных аналогов.
