Овощи составляют основу нашего рациона, выступая отличным гарниром к мясу и рыбе, являясь неизменной составляющей всевозможных салатов, рагу, запеканок и пр. Многие уверены, что для получения максимального количества витаминов, минералов, клетчатки и ценных нутриентов их необходимо употреблять в пищу только в сыром виде, а любая тепловая обработка нейтрализует всю пользу этих даров природы. Однако, некоторые овощи в сыром виде приносят организму только вред, а для получения от них максимальной пользы их следует отварить, потушить или обжарить.
Свекла — овощ, который хорош после отваривания
Свекла используется в пищу не одну тысячу лет, а сегодня самые разные сорта этого корнеплода распространились по всему миру и применяются в кухнях многих стран. При этом свеклу употребляют в пищу как в сыром, так и термически обработанном виде. Сырая свекла снискала особую пользу у худеющих, которые с ее помощью решают свои проблемы с лишним весом, но при этом необходимо помнить, что в необработанном виде этот овощ довольно агрессивен. Страдающие гастритом и язвой желудка могут столкнуться с болью, дискомфортом и тяжестью после его употребления. Не рекомендуется есть свеклу сырой больным сахарным диабетом, мочекаменной болезнью, остеопорозом. По этой же причине нельзя пить сок сырой свеклы сразу по приготовлению, а только после предварительного отстаивания.
Спаржа: в каком виде лучше добавлять ее в свое питание?
Выбор аристократов и гурманов, истинный деликатес — нежный и сочный, спаржа использовалась в гастрономии и медицине еще до нашей эры. Из существующих на сегодня 200 видов спаржи особое распространение получили зеленая, белая и фиолетовая. Первая считается полезнее второй. В ней присутствует максимальное количество витаминов, в том числе и тех, которые производятся под воздействием солнечных лучей, ведь белая созревает под землей, но при этом она славится более нежным, изысканным вкусом. Для сохранения уникального вкуса и всех присутствующих в этом продукте питания ценных нутриентов, его не рекомендуют подвергать продолжительной тепловой обработке, но и совсем без оной оставлять нельзя. Достаточно подержать стебли в кипятке минут 5, после обдать ледяной водой и можно употреблять в пищу.
Картофель: как сохранить в нем максимум витаминов?
Картофель является основой традиционной русской кухни и входит в состав самых разных блюд. Никому не приходит в голову употреблять его в пищу сырым, хотя свежий сок клубней и картофельный крахмал широко используются в народной медицине для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта. Однако, принимают их с обязательным соблюдением дозировки, ну а для утоления голода картофель все-таки предварительно подвергают тепловой обработке. Содержащиеся в нем витамины переходят в воду при отваривании, во всяком случае большая их часть, поэтому клубни следует варить в минимальном количестве воды. Особую пользу принесет запеченный картофель и отваренный в мундире, а вот картофель фри с точки зрения пользы не представляет интереса для здоровья.
Брюссельская капуста: можно ли есть ее сырой?
В принципе, ничего страшного не произойдет, если вы включите в свое питание сырую брюссельскую капусту. Но особого удовольствия вы при этом не получите, так как у нее отсутствует ярко выраженный вкус, да и перевариванию в таком виде она поддается с трудом. Как вариант, можно включить ее в состав какого-либо салата, но повара рекомендуют употреблять в пищу после предварительной тепловой обработки. Этот овощ можно отваривать, тушить с маслом, обжаривать в панировочных сухарях и подавать к столу со сметаной и сливками. Приверженцы здорового образа жизни любят ее не за особый вкус, а невероятно богатый на витамины и минеральные вещества состав.
Кстати, обычная белокочанная капуста в свежем виде может вызывать вздутие живота, боли, спазмы и другие неприятные побочные эффекты, но если подержать ее минут 10 на пару, то она станет не только полезнее, но и предпочтительнее для желудка, особенно если имеются какие-либо заболевания органов пищеварения. В квашеной капусте многократно увеличивается содержание витамина С, а также молочной кислоты, способствующей расщеплению белков.
Брокколи и цветная капуста: как их правильно готовить?
Эти овощи ценят за высокие вкусовые и диетические свойства и это особенно касается цветной капусты. Если вы страдаете язвенной болезнью желудка и 12-типерстной кишки, заболеваниями печени и желчного пузыря, то лучшего овоща для улучшения переваривания пищи и отделения желчи вам не найти. Популярная белокочанная капуста хуже переваривается и способна раздражать слизистые стенки желудка, поэтому цветная в этом плане более предпочтительна, но и ее лучше предварительно подвергнуть тепловой обработке. Особо вкусные и полезные получаются из нее бульоны и супы, которые по питательности и вкусу не уступают куриным. Соцветия брокколи также, как и соцветия цветной капусты, можно отваривать, бланшировать, обжаривать в кляре, готовить на их основе запеканки.
Морковь: почему отварная предпочтительнее сырой?
Согласно последним исследованиям специалистов, присутствующий в моркови бета-каротин лучше усваивается из отварного овоща, нежели сырого, да и других антиоксидантов в термически обработанной морковке больше. Но не только поэтому ее рекомендуется отваривать перед употреблением в пищу. Все дело в том, что сырая морковь повышает нагрузку на органы пищеварительного тракта, а отварная переваривается легче и лучше. Именно в таком виде педиатры и советуют давать ее маленьким детям, а также есть тем, у кого имеются заболевания печени и поджелудочной железы.
Шпинат — самый богатый на питательные вещества овощ
В перерасчете на вес зеленые листочки огородного шпината действительно принадлежат к числу овощей, включающих самое большое количество питательных веществ. В них содержатся калий, железо, натрий, витамины С, Е, А, но усвоению некоторых элементов мешают оксалаты, по содержанию которых зелень шпината также занимает одно из лидирующих мест среди других овощей. Однако, предварительная варка или обжаривание позволяет снизить их концентрацию, вот почему шпинат лучше употреблять в пищу только после термообработки. Более старые, жесткие листья принято готовить на пару и в таком виде включать в свое питание.
Хорош шпинат тушеный, особенно с другой зеленью и овощами, грибами, злаками. Свежие листья долго не хранятся — вянут и теряют часть витаминов, поэтому лучше хранить их в морозилке и понемногу добавлять в блюда при приготовлении.
