Мы привыкли считать жирными лишь продукты животного происхождения — мясо, рыбу, яйца, сало да растительные масла. Но жиры — эти ценные для организма вещества содержатся не только в них. Мы сейчас не говорим о вредных трансжирах, образующихся в результате гидрогенизации ненасыщенных жиров, а именно о полезных, Омега-жирных кислотах, которые вопреки расхожему мнению, не повышают, а понижают концентрацию холестерина и благотворно влияют на работу сердца и сосудов. Какие плоды выступают источником этих ценных нутриентов?
Авокадо — самый богатый жирами плод
Аллигаторова груша, как еще называют плод этого вечнозеленого дерева семейства Лавровые, появился на прилавках наших магазинов сравнительно недавно, но успел полюбиться многим россиянам. Его мягкая сливочная консистенция без особого ярко выраженного вкуса является безусловным достоинством плода, позволяющим включать его в состав самых разных блюд — салатов и холодных закусок, бутербродов, суши и роллов, соусов, овощных и молочных коктейлей. При относительно небольшой калорийности — 160 Ккал на 100 г, авокадо содержит в себе до 30 г незаменимых жирных кислот — олеиновой, арахидоновой, линолевой, линоленовой и др. Они выступают профилактикой атеросклероза, оказывают кардиопротекторное и антиаритмическое действие. Последнее подкрепляется и входящим в состав мякоти калием.
Аки — национальное блюдо жителей африканского континента
Жители Ямайки считают его своим национальным фруктом и активно употребляют в пищу, правда не целиком, а только внутреннюю мякоть и после того, как плод полностью созреет и раскроется. Блигия вкусная, как еще называют аки, содержит до 15 г жиров при калорийности 151 Ккал на 100 г. Особенно много в плодах линолевой, пальмитиновой и стеариновой жирных кислот. К сожалению, вам вряд ли удастся найти плоды аки в свободной продаже. Более того, некоторые страны ввели запрет на ввоз этого фрукта. Все дело в том, что в нераскрывшемся виде он представляет опасность для здоровья и может вызвать тяжелое отравление, а спелые плоды не переживут транспортировки.
Дуриан — фрукт со специфическим вкусом и ароматом
Конечно, для российского обывателя этот фрукт пока остается экзотикой. И хотя приобрести его сегодня не проблема, не все спешат разбавить им свое меню. Во-первых, из-за специфического запаха, исключающего хранение дуриана в закрытом помещении, а во-вторых из-за трудностей с переноской и разделкой. Все дело в том, что сверху дуриан выглядит как нахохлившийся еж и без определенных навыков и приспособлений добраться до его мякоти будет непросто. Ну а те, кому это удастся, смогут по достоинству оценить ее сладкий орехово-сырный вкус. Надо сказать, что аромат вовсе не является таким уж отвратительным. Он просто очень сильный, что обусловлено наличием в нем такого химического соединения, как индол, который при разведении нежно пахнет жасмином.
Этот продукт питания также является ценным источником жиров. В нем их 5,3 г. Если вам достался этот фрукт, и вы не знаете, что из него приготовить, попробуйте добавить его мякоть в молочный коктейль или сделать на его основе мороженое. А вот в странах Юго-Восточной Азии и Южной Америки, где этот плод произрастает, из него готовят десерт, состоящий из порции риса, политой кокосовым сиропом, соком сахарного тростника и украшенной мякотью дуриана.
Оливки — ценные продукты питания
Европейская маслина является ценной культурой, тысячелетиями выращиваемой для получения масла. Как оливки — неспелые плоды, так и маслины — полностью созревшие плоды включают в свой состав жиры, причем в огромных количествах. Свежие оливки состоят из них на 30%, а зеленые молочные — на 28%, хотя многое зависит от сорта, места произрастания дерева, оттенка, сформированности и размера плодов. Эти продукты питания дают от 50 до 80% полезнейшего масла, ради которого оливки и возделывают. Но и сами по себе они получили не менее широкое распространение. Их охотно включают в состав салатов, холодных закусок, первых блюд, в частности, солянки. Консервированные оливки и маслины — признанный во всем мире деликатес — отличная закуска и дополнение к праздничным блюдам.
Кокос — экзотика на местных прилавках
Его присутствие на прилавках местных магазинов уже давно никого не удивляет. Мы с удовольствием включаем эти фрукты в свое меню, добавляем при приготовлении выпечки кокосовую стружку, а кокосовую воду или молоко используем для получения всевозможных коктейлей. Мякоть кокоса содержит до 33,5 г жиров, поэтому диетологи рекомендуют регулярно включать ее в свой рацион для повышения энергетического потенциала, улучшения состояния кожи, волос и ногтей, профилактики сердечно-сосудистых недугов и поддержки репродуктивной функции.
Но она богата и другими ценными для организма нутриентами — антиоксидантами, аминокислотами, витаминами Е, С, группы В, клетчаткой, многочисленными минеральными солями. Кокосы рекомендованы для употребления в пищу вегетарианцам, лицам, страдающим дисфункцией щитовидной железы и заболеваниями суставов.
Фисташки — плоды с уникальным аминокислотным составом
Фисташковые орехи употребляют в пищу уже не одну тысячу лет. Особым почетом они пользовались в Персии и считались символом богатства. На прилавки российских магазинов они попадают вымоченными в солевом растворе и поджаренными, что наделяет их приятным вкусом и продлевает срок хранения. Их питательная ценность даже превосходит энергетическую ценность авокадо, ведь в фисташках содержится более 50% жира, а также много белков и углеводов. Жирное масло фисташки относят к категории невысыхающих высококачественных масел. Оно состоит из глицеридов олеиновой, линолевой и ненасыщенных жирных кислот. Благодаря отличному тонизирующему эффекту орехи рекомендуют употреблять в качестве перекуса между основными приемами пищи, особенно при усталости и сонливости, умственных и физических перегрузках.
Фисташки — это продукты питания с уникальным аминокислотным составом, представленным 18 аминокислотами, среди которых лизин, триптофан, аргинин, глицин и др. Сегодня фисташки добавляют в выпечку и хлеб, делают вкуснейшее фисташковое мороженое, а фисташковое масло применяют в колбасном производстве, медицине и парфюмерии. Вот такие фрукты и плоды можно рассматривать в качестве источников растительных жиров, необходимых организму для получения энергии, защиты внутренних органов, в том числе и от холода, производства гормонов и регулирования жизнедеятельности отдельных клеток и всего организма в целом.
