Сладкие имбирные пряники, ароматный чай, суши и маринованный имбирь в остром соусе... Из корневища популярного растения можно приготовить множество пикантных блюд, но отдельного внимания заслуживает его влияние на здоровье!
Удивительный подарок природы
Культивировать имбирь начали в третьем — четвертом веке до нашей эры на территории Индии. А первые свидетельства о нем были обнаружены в древних гробницах Поднебесной. Это были мешочки с молотым имбирем. Люди считали, что они отгоняют злых духов.
В Северной Индии корневища имбиря использовались в качестве денежной валюты. А вот ценной приправой они стали намного позже, когда люди распробовали имбирь на вкус.
Сегодня это — широко культивируемое растение в жарких странах. Его можно выращивать круглый год. Стебель достигает одного метра высотой, на нем длинные узкие листья и гроздья розовых или белых бутонов, которые затем распускаются в роскошные цветы. По этой причине имбирь представляет интерес в озеленении. Его часто используют в ландшафтном дизайне.
Имбирь можно вырастить даже на подоконнике! Для этого нужно приобрести в магазине свежий корень с живыми почками, подержать его в теплой воде и посадить в грунт почками вверх. На дне горшка обязательно должен быть дренаж. Поливать имбирь нужно так, чтобы земля в горшке была постоянно увлажненной. Растение любит тепло и свет и не переносит сквозняков.
Каждый сантиметр вкуса
Согласно статистическим данным, в природе произрастает около 150 видов имбиря. В зависимости от сорта, его мякоть может быть желтого, белого или фиолетового цвета. Черный имбирь (то есть барбадосский) имеет глубокий фиолетовый оттенок, обладает более насыщенным вкусом, чем белый, и его не нужно очищать от кожуры — достаточно просто обдать корень кипятком. Если вы встретите его в магазине, непременно возьмите!
Корневища имбиря используют в медицине, аюрведе, косметологии, парфюмерии и кулинарии. Специю применяют для ароматизации кондитерских изделий, соусов и приправ, при консервировании овощей, ягод и фруктов. А еще из имбиря готовят эль, пиво и вино.
Молодые корневища растения сочные, мясистые, имеют мягкий вкус и изысканный аромат, а зрелые — немного суховаты, волокнистые. Когда корень имбиря «стареет», содержание эфирных масел в нем увеличивается, поэтому специалисты не советуют извлекать масло из свежего имбиря. Чтобы получить больше пользы, нужно чтобы с момента сбора урожая прошло не менее 9 месяцев.
У имбиря есть поэтические названия. В разных странах его величают «Корень жизни», «Меч Самурая», «Золотой воин». А в Коране растение называют «пряностью из рая».
Целебные свойства имбиря
Корень имбиря издавна применяется в медицине. Его использовали для улучшения пищеварения, в борьбе с простудными заболеваниями, в качестве омолаживающей добавки и скорой помощи при изжоге.
Многие свойства растения сегодня подтверждены наукой.
1. Эликсир молодости
Если вы когда-нибудь задавались вопросом, откуда у имбиря нежный изысканный аромат, то в ответе за него природные масла. Отдельного упоминания заслуживает соединение под названием гингерол. Благодаря ему у корня так много оздоравливающих свойств.
Согласно исследованиям, гингерол обладает мощнейшим противовоспалительным и антиоксидантным действием, помогает уменьшить окислительный стресс организма и продлить его молодость.
Сладкоежкам придутся по вкусу ароматные имбирные кексы. Готовятся они очень просто!
Соедините в сотейнике половину стакана растительного масла со 100 г сахара (можно взять в равных пропорциях белый и коричневый). Введите одно яйцо и 300 граммов меда. В отдельную посуду просейте 360 граммов муки и добавьте по 1 чайной ложке соды, молотой корицы и молотого имбиря, введите половину чайной ложки соли и 240 мл воды, тщательно размешайте.
Соедините обе смеси и наполните тестом на две трети формочки для кексов. Выпекайте при 180 градусах 20-25 минут.
2. Спасение от тошноты
12 исследований, в которых приняли участие 1278 беременных женщин, показали, что 1,1-1,5 граммов имбиря могут значительно уменьшить проявления токсикоза. И хотя ученые пришли к выводу, что имбирь безопасен для мамы и малыша, не стоит прибегать к нему, не посоветовавшись с врачом.
Еще «корень жизни» может улучшить состояние и купировать тошноту, которая возникает после хирургических вмешательств и химиотерапии.
3. Помощь в потере веса
Исследования с участием людей и животных показали, что растение может стать настоящей «палочкой-выручалочкой» в деле похудения. Ученые связывают это с тем, что вещества, присутствующие в нем, способствуют увеличению количества сжигаемых калорий.
Так, исследование, проведенное в 2016 году с участием 80 женщин с ожирением, показало, что благодаря введению имбиря в меню (2 грамма порошка ежедневно в течение 12 недель) может помочь снизить индекс массы тела.
Если вы на диете, попробуйте оригинальный салат с семгой и красной икрой! Нарежьте ломтиками 500 г филе копченой семги. Небольшой пучок зеленого салата порвите руками и его часть выложите на блюдо. 4 сваренных вкрутую яйца разделите ножом на четыре части. 4 хурмы очистите и нарежьте длинными полосками.
Приготовьте соус: В 300 г мягкого сливочного сыра введите 100 мл в меру жирных сливок и половину чайной ложки порошка имбиря, присолите и взбейте блендером. Наполните соусом кулинарный шприц, выдавите его небольшое количество на листья салата, сверху распределите часть яиц, семги и хурмы. Снова выдавите немного соуса. Теперь положите листья салата, оставшиеся яйца и семгу. Яйца украсьте красной икрой (всего понадобится около 6 чайных ложек). Дополните салат полосками хурмы и поперчите по вкусу. Ешьте с удовольствием!
4. Лекарство от диабета
Для тех, кто страдает от диабета, корень имбиря может стать спасением — показывают новые исследования. В научном эксперименте с участием 41 человека с сахарным диабетом 2 типа выяснилось, что два грамма порошка имбиря в сутки снижают уровень глюкозы в крови натощак на целых 12%.
Однако эксперты предупреждают, что нужны дополнительные исследования с большим количеством людей. И прежде чем «подсесть» на имбирь, нужно поговорить с лечащим врачом.
5. Облегчение ПМС
Предменструальный синдром (ПМС) знаком не понаслышке многим представительницам прекрасного пола. И оказывается, решение может найти просто под ногами!
В исследовании 2009 года с участием 150 женщин было выявлено, что 250 мг порошка имбиря так же эффективно убирают болевые ощущения в первые три дня менструального цикла, как и медицинские препараты на основе ибупрофена и мефенамовой кислоты. И это очень обнадеживает!
Насладитесь изысканным вкусом имбирного эля! Очистите корень имбиря и натрите на мелкой терке. У вас должно получиться 1,5 ст. л. В стеклянную банку налейте 2 литра воды, добавьте сок одного лимона и четверть чайной ложки сухих дрожжей. Затем введите имбирь и 200 г сахара, тщательно перемешайте.
Накройте марлей и дайте постоять при комнатной температуре 2 суток. После этого готовый напиток процедите и поместите в холодильник на 2 дня. Он приобретет яркий вкус и изысканный аромат.
6. Предупреждение онкологии
Среди научных работ, посвященных имбирю, есть те, которые изучают «целебный корень» с точки зрения профилактики онкологии. Ученые убеждены, что вещество гингерол, которого много в сыром корне имбиря, эффективен в предупреждении рака молочной железы, яичников, колоректального, поджелудочной железы и нескольких других.
7. Профилактика простудных заболеваний
В период инфекционных заболеваний корень имбиря традиционно взлетает в цене, и тому есть рациональное объяснение. Он действительно может помочь снизить риск инфекции.
Так, экстракт имбиря подавляет рост многих типов бактерий. А свежий корень эффективен против респираторных заболеваний. Ученые отмечают, что имбирь — один из немногих суперфудов, которые действительно достойны этого звания.
Попробуйте куриные крылышки в имбирно-медовом маринаде! Начните с приготовления маринада: соедините 1 измельченную луковицу, 4-5 столовых ложек меда, 2 столовых ложки соевого соуса, измельченный перец чили, несколько веточек тимьяна и 2 сантиметра корня имбиря, натертого на терке. Залейте маринадом куриные крылышки (12 штук), накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник на сутки.
Затем обжарьте крылышки до румяной корочки. Если потребуется довести их до мягкости, можно поставить сковороду с ними, разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
Согласно индийской традиционной медицине аюрведе, имбирь считается «горячей» специей, показанной людям с избытком слизи в организме, то есть имеющим индивидуальную конституцию с преобладанием капха-доши и склонным к накоплению лишнего веса.
Имбирь помогает ускорять обмен веществ, раскрывать тонкие каналы и сосуды, выводить излишки жидкости, включая скопления мокрот в легких при простудах. Вот почему имбирь является одним из лучших средств для профилактики заболеваний дыхательных путей, равно как и полезным вспомогательным средством при терапии, тем более что он обладает также противовирусными свойствами.
Всем известен знаменитый чай с лимоном и имбирем, который популярен в предгорьях Гималаев в промозглую ветреную зимнюю погоду, а последнее время широко рекомендуется также и в России, не случайно цены на имбирь взлетели с начала пандемии коронавируса.
Имбирь можно добавлять не только в чай, но и при приготовлении вторых блюд в качестве острой специи (сухой при варке и тушении, а сырой и тертой в салаты), однако нужно помнить, что он сильно «горячит», поэтому людям с высокой температурой или локальными воспалениями нужно быть крайне осторожными при его употреблении.
