Праздник — нечто исключительное, необычное, выпадающее из привычной рутины. И меню в этот день хочется разнообразить еще неизведанными яствами. Что приготовить к торжественному застолью? — естественный и порой сложный вопрос для тех, кто снижает кардиориск, придерживается диеты для оздоровления, похудения и/или является идейным приверженцем вегетарианства. Предлагаем всем взять на вооружение оригинальные рецепты, родом из Страны восходящего солнца.
Жаркое из овощей с тофу
Этот кулинарный шедевр заимствован из меню Японских ресторанов. Он словно специально создан для тех, кто снижает кардиориск, придерживается низкокалорийной или вегетарианской диеты. А также для гурманов, коллекционирующих необычные и полезные рецепты низкокалорийных блюд. В его составе исключительно функциональные продукты, вполне доступные. А также — изысканные натуральные специи. Яркая нота — пикантный соевый соус, который заодно служит отличной заменой обычной поваренной соли.
Потребуется (для приготовления 4 порций):
- 200 г соевого творога (тофу), нарезанного кубиками;
- 1 измельченная луковица;
- 2 моркови (натереть на крупной терке);
- 500 г цукини (нарезать кубиками);
- 200 г грибов шиитаке;
- около 300 г брокколи (разделить на небольшие соцветия);
- чашка измельченной зелени кинзы.
Ингредиенты для приготовления соуса к жаркому:
- 2 ст. л. масла оливы или кунжутного;
- 3 ст. л. тертого имбиря;
- 3 ст. л. соевого соуса;
- 2 зубчика чеснока (измельчить);
- цедра и фреш половины лайма.
Порядок приготовления:
- в широкую миску поместить измельченные овощи, грибы и соевый творог;
- соединить, тщательно перемешивая с заранее приготовленным соусом;
- выложить в форму для запекания;
- поставить в духовку, разогретую до 180°С на 30-40 минут;
- выложить на большое блюдо или на плоские порционные тарелки, посыпая измельченной кинзой;
- подавать жаркое лучше горячим или предварительно разогретым.
Пациентам с гипертонией, другими патологиями сердечно-сосудистой системы и всем, кто хочет снизить кардиориск, а также следит за фигурой, важно ограничить, в разумных пределах, потребление поваренной соли. Тофу продается в рассоле, который удлиняет срок его хранения. Так как соевый творог впитывает все, словно губка, перед приготовлением важно промыть его и дать стечь жидкости, а затем дополнительно просушить, поместив на салфетку. После такой предварительной обработки тофу отдаст лишнюю соль, но сможет поглотить максимальное количество маринада или соуса, приобретет вкусовые ноты других ингредиентов блюда, став намного вкуснее.
Шашлычки против кардиориска
Многие удивятся, но существуют вегетарианские рецепты для барбекю. Они послужат профилактике кардиориска. Необычайно вкусный и аппетитный на вид шашлык, придуманный в Японии, можно приготовить из соевого творога (тофу) и грибов. А дополнят блюдо разноцветные овощи: болгарский перец, красный лук, помидоры, цукини.
Потребуется (для приготовления 4 порций):
- 300 г тофу;
- 200 г шампиньонов или белых грибов;
- 2 ст. л. масла оливы или кунжутного;
- 1 желтый болгарский перец;
- 4 небольших помидора;
- 1 красная луковица;
- 1 цукини.
Ингредиенты для маринада:
- фреш 1 лимона;
- 2 ст. л. соевого соуса;
- 1 ст. л. меда или кленового сиропа;
- острый соус или аджика (по вкусу);
- щепотка свежемолотого черного перца;
- 2 зубчика чеснока (измельчить);
- 1 ст. л. имбиря.
- Для украшения:
- ½ чашки семян кунжута.
Порядок приготовления:
- тофу нарезать кубиками (размер около 2,5 см);
- в воздухонепроницаемом полиэтиленовом пакете смешать масло оливы или кунжутное, фреш лимона, соевый соус, мед или кленовый сироп, острый соус или аджику, перец, чеснок и имбирь;
- поставить в холодильник (тофу должен мариноваться 4 часа или более);
- крупными кружками нарезать цукини, лук, перец, помидоры;
- нанизать на шампуры поочередно тофу, грибы и овощи;
- запекать на гриле или в духовке, разместив на решетке;
- подавать лучше горячим, посыпав семенами кунжута, прямо на шампурах.
Рецепт баклажан по-токийски
Совсем не обязательно снижать кардиориск исключительно на овсянке и тушеной капусте. Есть много разрешенных, полезных продуктов для пациентов с сердечно-сосудистыми патологиями, а также для всех, кто заботится о профилактике кардионарушений. Например: баклажаны, черная смородина, орехи.
Почему они оказались рядом? Потому что существуют рецепты, в которых, казалось бы, очень далекие по своим вкусовым качествам ингредиенты прекрасно уживаются друг с другом, рождая неизведанное, восхитительное блюдо. Японские повара славятся именно этим умением сочетать, на взгляд неискушенных в кулинарном искусстве, несочетаемое.
Пользуясь подробной инструкцией, даже новички на кухне смогут приготовить эту яркую, изысканную закуску, которую можно подавать как горячей, так и охлажденной.
Потребуется (для приготовления 4 порций):
- 1 луковица (мелко нарезать);
- 1 ст. л. масла оливы или кунжутного;
- 1/2 стакана риса (круглого);
- 2 ст. л. свежей или замороженной смородины;
- 1 ст. л. ядер кедровых орехов;
- 2 ст. л. измельченной зелени петрушки;
- 1/2 ч. л. сушеной мяты;
- 1/2 ч. л. смеси хмели-сунели;
- 1/4 ч. л. молотой корицы;
- фреш и цедра одного лимона;
- 4 средних баклажана;
- 1 1/2 ст. л. сахара;
- соль и перец по вкусу.
Порядок приготовления:
- разогреть духовку до 175°C;
- разогреть в сковороде на небольшом огне масло и обжарить лук до полупрозрачности;
- добавить рис, изюм, кедровые орехи, петрушку, мяту, специи, лимонную цедру и половину лимонного фреша;
- тушить на медленном огне в течение 2 минут, периодически помешивая;
- разрезать баклажаны вдоль, пополам;
- используя ложку, удалить как можно больше мякоти из середины овоща, чтобы получились небольшие «лодочки»;
- выложить половинки баклажанов в форму для запекания (разрезом вверх), сверху поместить рисовую смесь;
- залить кипящей водой, чтобы она доходила почти до краев «лодочек», добавив к жидкости оставшийся лимонный фреш, сахар и немного соли;
- накрыть форму пищевой фольгой и поставить в духовку;
- запекать в течение 30-40 минут;
- извлечь из духовки и дать постоять четверть часа перед подачей;
- украсить веточками петрушки.
В оригинальном исполнении блюдо готово, когда рис достиг стадии, которую итальянцы называют «аль-дэнтэ» (al-dente), т. е. сохраняется упругость зерен, но при этом они вполне готовы к употреблению и приятны на вкус.
