Рыба — один из самых полезных и вкусных источников легкоусвояемого белка животного происхождения. Специалисты советуют есть ее как минимум 2 раза в неделю, и это особенно касается морских представителей с красным мясом. Большинство жителей России, живущих на отдалении от моря, могут покупать их лишь в замороженном виде. Как правильно выбрать и приготовить такой продукт?
Замороженная или охлажденная?
Считается, что охлажденная рыба предпочтительнее замороженной, но последняя при таком «холодовом шоке» приобретает одно очень ценное качество — она лишается всех возможных паразитов. Поэтому тем, кто боится инфицирования гельминтами, лучше приобретать замороженный продукт. Именно такую рыбу рекомендуется использовать для приготовления ставших популярными в нашей стране суши и ролов.
Цельная тушка или филе?
На первый взгляд филе или стейки намного предпочтительнее тушки, ведь отходов гораздо меньше, а значит это более выгодная покупка. Но нередко бывает так, что отдельные замороженные части очень трудно идентифицировать, а это значит, что недобросовестные производители могут под видом элитных сортов продавать более дешевые разновидности. Так, под видом трески покупателю могут предложить окуня, а то и вовсе минтая, а более дешевую горбушу или кету выдать за семгу или форель, а то и вовсе лосося.
Но это не главная неприятность. Наверняка каждый приобретавший ранее рыбное филе замечал, что в нем отсутствуют кости. Конечно, это открывает широкие возможности для приготовления, но при этом нужно помнить, что нежелание самостоятельно доставать кости из мяса может быть чревато употреблением химикатов, которые используются на заводах для растворения костной ткани. Конечно, производители заверяют, что они не представляют опасности для человека, но лучше своим здоровьем не рисковать.
Состав продукта
Один из 6 советов для покупки замороженной рыбы предписывает обращать внимание на состав продукта. Хорошо, если на заводской упаковке будет указано, что продукт содержит только рыбу и воду. Полуфабрикаты более низкого качества подвергают заморозке с применением полифосфатов (Е452). Эти стабилизаторы призваны удержать влагу в мышцах и наделить изделие более привлекательным внешним видом. Еще одна важная информация — место вылова и фасовки. В идеале зона отлова свежей рыбы должна совпадать с зоной заморозки или находиться на небольшом отдалении от нее.
Внешний вид
Наибольшее внимание следует уделить внешнему виды выбранной рыбы. Ледяная корочка на поверхности должна быть тонкой, однородной, прозрачной и гладкой.
На заметку: трещины на ледяной корке могут свидетельствовать о повторной заморозке!
Внимательно рассмотрите продукт, обратив свой взор на глаза. Они должны быть чистыми, незамутненными. Хвост и плавники — целыми, не обломанными. Чешуя также не должна быть повреждена. Конечно, оценить мягкость брюшка и заметить отслоение мяса от костей в этом месте не представляется возможным, но желтизна в этой части должна насторожить. Скорее всего, рыба не первой свежести. На это же укажет желтый лед с мутным оттенком. Вообще рыбина должна иметь однородный цвет и красные жабры, прижатые к тушке.
Если рыба продается без упаковки, то ее стоит понюхать. В идеале она ничем не пахнет или присутствует едва уловимый рыбный запах, а вот если он ярко выраженный, да еще и неприятный, то такой товар лучше не брать. Давно замороженная рыба издает запах затхлости, «старости», но ее попутно всегда выдает желтый цвет.
Подготовка к приготовлению
Лучший способ разморозить замороженную рыбу — вынуть ее из морозилки с вечера и переложить на полку холодильника, чтобы к утру она оттаяла в прохладных условиях. Если времени нет, а блюдо необходимо приготовить быстро, необходимо поместить продукт в чашку с холодной водой. Ни в коем случае не размораживайте рыбу в горячей воде! Она «сварится» снаружи, мясо станет серого цвета и начнет разваливаться. По этой причине с большой осторожностью рыбу размораживают в микроволновой печи. Делать это можно только при наличии функции «рыба» и зная точный вес продукта.
Не готовьте не успевшую полностью оттаять рыбу. Так в блюде образуется лишняя влага, которая может испортить консистенцию и внешний вид. Это особенно касается жарки и запекания. А вот варить и готовить на пару такую рыбу можно.
Запеченная горбуша
Чтобы приготовить сочную горбушу в духовке, понадобится какой-то соус. Мясо этой рыбы довольно суховато, а вот под сметаной или майонезом получается очень вкусным.
Что понадобится:
- горбуша;
- сметана или майонез;
- творожный или сливочный сыр;
- масло;
- помидоры;
- соль;
- специи для рыбы.
Рыбу разделать на филе, удалив хребет, кожу и кости. Выложить кусочки на смазанный маслом противень. Посолить, посыпать специями и обмазать каждый смесью сыра и сметаны. Сверху выложить кусочек томата и отправить для запекания в духовку на 20—30 минут, прогрев ее до температуры + 200 °С.
Морской окунь с картофелем
Казалось бы, кто не готовил рыбную запеканку с картофелем, но это блюдо выходит за рамки привычных для русской кухни. В нем используется апельсиновый сок и белое сухое вино, придающие ему особенный вкус и аромат. Элитную специю шафран можно заменить куркумой или сафлором.
Что понадобится:
- морской окунь;
- картофель;
- масло растительное;
- лук;
- томаты;
- белое сухое вино;
- апельсиновый сок;
- соль;
- специи — черный молотый перец, тимьян, шафран, лист лавра, чеснок.
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Порезать кружочками. Пассеровать на масле очищенный и порезанный четвертинками колец лук. В конце жарки добавить лепестки чеснока. Разморозить филе морского окуня и порезать на кусочки. Смазать форму маслом и выложить ингредиенты слоями, чередуя рыбу с картофелем и луком, перекладывая слои кружочками томатов и посыпая их солью и специями. Залить содержимое соком апельсина и белым вином. На 700 г рыбы и 3 картофелины берется 60 мл вина и 30 мл сока. Убрать в прогретую до + 190 °С духовку на 30 минут.
Тилапия в кляре
Если гости уже на пороге и рыбу необходимо приготовить быстро, выручит рецепт жарки в кляре. Приготовить его можно традиционным способом из муки и яиц, а можно с добавлением минералки.
Что понадобится:
- тилапия;
- минеральная вода;
- мука;
- яйца;
- масло для жарки;
- соль;
- специи — перец молотый.
Рыбу разморозить и порезать на кусочки. Взбить миксером или вилкой одно яйцо и добавить к нему просеянную муку — 150 г. Налить охлажденную минеральную воду — 150 мл. Перемешать, посолить и поперчить. Окунать каждый кусочек рыбы в кляр и жарить на сковороде с маслом до румяной корочки.
Приятного аппетита!
