Горячее и холодное из Японии: снижаем кардиориск

Праздник — нечто исключительное, необычное, выпадающее из привычной рутины. И меню в этот день хочется разнообразить еще неизведанными яствами. Что приготовить к торжественному застолью? — естественный и порой сложный вопрос для тех, кто снижает кардиориск, придерживается диеты для оздоровления, похудения и/или является идейным приверженцем вегетарианства. Предлагаем всем взять на вооружение оригинальные рецепты, родом из Страны восходящего солнца.

Жаркое из овощей с тофу

Этот кулинарный шедевр заимствован из меню Японских ресторанов. Он словно специально создан для тех, кто снижает кардиориск, придерживается низкокалорийной или вегетарианской диеты. А также для гурманов, коллекционирующих необычные и полезные рецепты низкокалорийных блюд. В его составе исключительно функциональные продукты, вполне доступные. А также — изысканные натуральные специи. Яркая нота — пикантный соевый соус, который заодно служит отличной заменой обычной поваренной соли.

Потребуется (для приготовления 4 порций):  

• 200 г соевого творога (тофу), нарезанного кубиками;
• 1 измельченная луковица;
• 2 моркови (натереть на крупной терке);
• 500 г цукини (нарезать кубиками);
• 200 г грибов шиитаке;
• около 300 г брокколи (разделить на небольшие соцветия);
• чашка измельченной зелени кинзы.

Ингредиенты для приготовления соуса к жаркому:

• 2 ст. л. масла оливы или кунжутного;
• 3 ст. л. тертого имбиря;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 2 зубчика чеснока (измельчить);
• цедра и фреш половины лайма.

Порядок приготовления:

• в широкую миску поместить измельченные овощи, грибы и соевый творог;
• соединить, тщательно перемешивая с заранее приготовленным соусом;
• выложить в форму для запекания;
• поставить в духовку, разогретую до 180°С на 30-40 минут;
• выложить на большое блюдо или на плоские порционные тарелки, посыпая измельченной кинзой;
• подавать жаркое лучше горячим или предварительно разогретым.

Многие удивятся, но существуют вегетарианские рецепты для барбекю. Они послужат профилактике кардиориска. Необычайно вкусный и аппетитный на вид шашлык, придуманный в Японии, можно приготовить из соевого творога (тофу) и грибов. А дополнят блюдо разноцветные овощи: болгарский перец, красный лук, помидоры, цукини.

Потребуется (для приготовления 4 порций):

• 300 г тофу;
• 200 г шампиньонов или белых грибов;
• 2 ст. л. масла оливы или кунжутного;
• 1 желтый болгарский перец;
• 4 небольших помидора;
• 1 красная луковица;
• 1 цукини.

Ингредиенты для маринада:

• фреш 1 лимона;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. меда или кленового сиропа;
• острый соус или аджика (по вкусу);
• щепотка свежемолотого черного перца;
• 2 зубчика чеснока (измельчить);
• 1 ст. л. имбиря.
• Для украшения:
• ½ чашки семян кунжута.

Порядок приготовления:

• тофу нарезать кубиками (размер около 2,5 см);
• в воздухонепроницаемом полиэтиленовом пакете смешать масло оливы или кунжутное, фреш лимона, соевый соус, мед или кленовый сироп, острый соус или аджику, перец, чеснок и имбирь;
• поставить в холодильник (тофу должен мариноваться 4 часа или более);
• крупными кружками нарезать цукини, лук, перец, помидоры;
• нанизать на шампуры поочередно тофу, грибы и овощи;
• запекать на гриле или в духовке, разместив на решетке;
• подавать лучше горячим, посыпав семенами кунжута, прямо на шампурах.

Рецепт баклажан по-токийски

Совсем не обязательно снижать кардиориск исключительно на овсянке и тушеной капусте. Есть много разрешенных, полезных продуктов для пациентов с сердечно-сосудистыми патологиями, а также для всех, кто заботится о профилактике кардионарушений. Например: баклажаны, черная смородина, орехи.

Почему они оказались рядом? Потому что существуют рецепты, в которых, казалось бы, очень далекие по своим вкусовым качествам ингредиенты прекрасно уживаются друг с другом, рождая неизведанное, восхитительное блюдо. Японские повара славятся именно этим умением сочетать, на взгляд неискушенных в кулинарном искусстве, несочетаемое.

Пользуясь подробной инструкцией, даже новички на кухне смогут приготовить эту яркую, изысканную закуску, которую можно подавать как горячей, так и охлажденной.

Потребуется (для приготовления 4 порций):

• 1 луковица (мелко нарезать);
• 1 ст. л. масла оливы или кунжутного;
• 1/2 стакана риса (круглого);
• 2 ст. л. свежей или замороженной смородины;
• 1 ст. л. ядер кедровых орехов;
• 2 ст. л. измельченной зелени петрушки;
• 1/2 ч. л. сушеной мяты;
• 1/2 ч. л. смеси хмели-сунели;
• 1/4 ч. л. молотой корицы;
• фреш и цедра одного лимона;
• 4 средних баклажана;
• 1 1/2 ст. л. сахара;
• соль и перец по вкусу.

Порядок приготовления:

• разогреть духовку до 175°C;
• разогреть в сковороде на небольшом огне масло и обжарить лук до полупрозрачности;
• добавить рис, изюм, кедровые орехи, петрушку, мяту, специи, лимонную цедру и половину лимонного фреша;
• тушить на медленном огне в течение 2 минут, периодически помешивая;
• разрезать баклажаны вдоль, пополам;
• используя ложку, удалить как можно больше мякоти из середины овоща, чтобы получились небольшие «лодочки»;
• выложить половинки баклажанов в форму для запекания (разрезом вверх), сверху поместить рисовую смесь;
• залить кипящей водой, чтобы она доходила почти до краев «лодочек», добавив к жидкости оставшийся лимонный фреш, сахар и немного соли;
• накрыть форму пищевой фольгой и поставить в духовку;
• запекать в течение 30-40 минут;
• извлечь из духовки и дать постоять четверть часа перед подачей;
• украсить веточками петрушки.

Использованы фотоматериалы Shutterstock