Ботулизм: какие продукты на кухне могут оказаться смертельно опасными

Ботулизм – результат поражения спорами Clostridium botulinum и токсинами вегетативных форм анаэробной палочки.

Интересные факты о ботулизме

• Эта болезнь стара, как мир. Ведь ботулотоксин населяет все живое и неживое: почву, кишечники живых и организмы мертвых животных.
• Ее нарекли в честь колбасы, ведь именно так название переводится с латыни. Возможно, поводом послужило массовое отравление кровяной колбасой в конце 18 века в Германии, когда отведав кровяной колбасы, одновременно заболели 13 человек, 6 из которых ушли из этого мира.
• Еще одно массовое отравление, но уже ветчиной, приключилось примерно через сто лет в Бельгии, когда отравилось сразу 34 участника оркестра, которых угостили на похоронах.
• В России болезнь называли до 20 века ихтиизмом, так как на ее счет записывали все отравления соленой и копченой рыбой, в том числе ферментированной.
• Сегодня заражения происходят довольно редко, за год на нашей планете ботулотоксин поражает около тысячи пациентов.
• Впервые подробно описал симптомы болезни Ю.Кернер в 1822 году. Более того, уже тогда он предположил, что ботулотоксин может быть использован для лечения гиперкинезов.
• Известно 8 видов сероваров ботулизма, самый агрессивный из которых – Е. Именно он при встрече грозит смертью 30% пациентов.
• Инкубационный период болезни несколько часов, но первые симптомы отравления могут проявить себя не сразу, а только через несколько суток и даже спустя 10 дней.
• При адекватной терапии выздоровление наступает, в среднем, через 3 недели.

Как узнать, есть ли аллергия и на какие аллергены?

Пройдите онлайн-тест, чтобы узнать есть ли у вас аллергия

Условия развития ботулотоксинов

Ботулизм развивается при определенных условиях. Ему необходимы:

• почти полное отсутствие кислорода;
• тепло, в районе 35 градусов.

Где может быть ботулотоксин?

Ботулотоксин попадает в продукты питания, которые не прошли длительной обработки высокими температурами, что в итоге превращает пищу в бомбы замедленного действия. Могут быть потенциально опасны:

• мясные, рыбные, грибные, овощные и все прочие консервы домашнего и фабричного изготовления;
• колбаса, ветчина и другие полуфабрикаты и готовые продукты из мяса, рыбы;
• чеснок, перец чили и другие приправы и специи, которые хранят в масле;
• запеченный в фольге картофель;
• ферментированная рыба;
• детские молочные смеси, содержащие мед.