Сахарный диабет: рецепты для праздничного стола

Эти рецепты предназначены для пациентов с сахарным диабетом 2 типа, но воспользоваться ими могут диабетики 1 типа и все, кто страдает симптомами резистентности к инсулину, ожирением, панкреатитом и сидит на диете для похудения.

Оливье диетический

Помня о гликемическом индексе продуктов, мы выбирали полезные ингридиенты для диетического варианта всеми любимого салата, без которого россияне не мыслят новогодний стол.

Понадобится:

• полкило цветной капусты;
• пара свежих огурцов среднего размера;
• луковица;
• 300 гр куриной рудки;
• пара куриных яиц или 8 перепелиных;
• 200 гр замороженного зеленого горошка;
• половина лимона;
• 2 столовых ложки оливкового масла;
• 1 чайная ложка диетической горчицы, которую можно приготовить дома, залив кипятком горчичный порошок до нужной консистенции и добавив немного лимонного сока, соли и сахарозаменителя по вкусу;
• черный молотый перец и соль – по вкусу.

Приготовление:

• отварить куриную грудку, цветную капусту, яйца и зеленый горошек;
• все ингридиенты нарезать небольшими кубиками;
• смешать отдельно оливковое масло, горчицу, лимонный фреш и специи;
• полученным соусом заправить салат и хорошенько перемешать.

Заливное «Праздник здоровья»

Заливное из нежирных сортов рыбы, мяса или птицы – полезно всем. Украсить его можно овощами с невысоким гликемическим индексом, такими как зеленый горошек, веточки зелени, тонко нарезанным яйцом.

Потребуется:

• полкило куриного филе или нежирной морской рыбы без костей и кожи;
• пара куриных или 6 перепелиных яиц;
• полстакана замороженного зеленого горошка;
• пучок любой ароматной зелени (петрушка, кинза, укроп, базилик и т.п.);
• пакетик пищевого желатина;
• лавровый лист – 2 шт.;
• луковица;
• соль и черный перец – на вкус.

Приготовление:

• залить филе птицы или рыбы литром воды, довести до кипения и добавить лавровый лист, варить до готовности;
• отварить яйца и горошек;
• желатин замочить в стакане холодной воды на четверть часа;
• соединить желатин с горячим бульоном, довести до кипения и процедить;
• взять фигурные формочки или любую небольшую, но глубокую посуду, поместить на дно в каждую порцию немного горошка, веточек зелени и яйцо, затем разложить нарезанную небольшими кусочками рыбу или курицу;
• залить бульоном;
• остудить до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник;
• перед подачей на стол каждую формочку на минуту помещать в чашку с горячей водой, а затем аккуратно переворачивать на красивую тарелку, чтоб заливное осталось лежать декором вверх;
• дополнительно можно украсить тарелку помидорчиками черри и веточками укропа, имитируя еловые лапки.

Рождественское печенье

Традиционное рождественское угощенье может украшать и новогодний стол, причем понравится оно не только диабетикам, а всем гостям, поэтому пеките побольше, чтоб хватило на все праздники и детские каникулы.

Потребуется:

• пара стаканов гречневой муки;
• 4 ст.ложки ржаных отрубей;
• пара куриных яиц;
• 6 ст.ложек стевии;
• пакетик разрыхлителя;
• немного ванилина, молотой корицы, мускатного ореха, гвоздики, цедры;
• силиконовые или бумажные формочки для выпечки, которые не нужно дополнительно промазывать маслом.

Приготовление:

• смешать все ингридиенты при помощи блендера или миксера;
• выложить в формочки, заполняя каждую на 1/2;
• поставить в разогретую до 200 градусов духовку на четверть часа.