Эти рецепты предназначены для пациентов с сахарным диабетом 2 типа, но воспользоваться ими могут диабетики 1 типа и все, кто страдает симптомами резистентности к инсулину, ожирением, панкреатитом и сидит на диете для похудения. Оливье диетический Помня о гликемическом индексе продуктов, мы выбирали полезные ингридиенты для диетического варианта всеми любимого салата, без которого россияне не мыслят новогодний стол. Понадобится: полкило цветной капусты; пара свежих огурцов среднего размера; луковица; 300 гр куриной рудки; пара куриных яиц или 8 перепелиных; 200 гр замороженного зеленого горошка; половина лимона; 2 столовых ложки оливкового масла; 1 чайная ложка диетической горчицы, которую можно приготовить дома, залив кипятком горчичный порошок до нужной консистенции и добавив немного лимонного сока, соли и сахарозаменителя по вкусу; черный молотый перец и соль – по вкусу. Приготовление: отварить куриную грудку, цветную капусту, яйца и зеленый горошек; все ингридиенты нарезать небольшими кубиками; смешать отдельно оливковое масло, горчицу, лимонный фреш и специи; полученным соусом заправить салат и хорошенько перемешать. Заливное «Праздник здоровья» Заливное из нежирных сортов рыбы, мяса или птицы – полезно всем. Украсить его можно овощами с невысоким гликемическим индексом, такими как зеленый горошек, веточки зелени, тонко нарезанным яйцом. Потребуется: полкило куриного филе или нежирной морской рыбы без костей и кожи; пара куриных или 6 перепелиных яиц; полстакана замороженного зеленого горошка; пучок любой ароматной зелени (петрушка, кинза, укроп, базилик и т.п.); пакетик пищевого желатина; лавровый лист – 2 шт.; луковица; соль и черный перец – на вкус. Приготовление: залить филе птицы или рыбы литром воды, довести до кипения и добавить лавровый лист, варить до готовности; отварить яйца и горошек; желатин замочить в стакане холодной воды на четверть часа; соединить желатин с горячим бульоном, довести до кипения и процедить; взять фигурные формочки или любую небольшую, но глубокую посуду, поместить на дно в каждую порцию немного горошка, веточек зелени и яйцо, затем разложить нарезанную небольшими кусочками рыбу или курицу; залить бульоном; остудить до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник; перед подачей на стол каждую формочку на минуту помещать в чашку с горячей водой, а затем аккуратно переворачивать на красивую тарелку, чтоб заливное осталось лежать декором вверх; дополнительно можно украсить тарелку помидорчиками черри и веточками укропа, имитируя еловые лапки. Рождественское печенье Традиционное рождественское угощенье может украшать и новогодний стол, причем понравится оно не только диабетикам, а всем гостям, поэтому пеките побольше, чтоб хватило на все праздники и детские каникулы. Потребуется: пара стаканов гречневой муки; 4 ст.ложки ржаных отрубей; пара куриных яиц; 6 ст.ложек стевии; пакетик разрыхлителя; немного ванилина, молотой корицы, мускатного ореха, гвоздики, цедры; силиконовые или бумажные формочки для выпечки, которые не нужно дополнительно промазывать маслом. Приготовление: смешать все ингридиенты при помощи блендера или миксера; выложить в формочки, заполняя каждую на 1/2; поставить в разогретую до 200 градусов духовку на четверть часа.