Все чистят картошку, а некоторые люди даже яблоки очищают от кожуры. А вот ученые и врачи утверждают, что вместе с очистками мы выбрасываем массу ценных микроэлементов и питательных веществ. У каких фруктов и овощей стоит съедать даже кожуру, выяснял MedAboutMe.
Картофельные очистки
Картофельная кожура содержит сразу несколько важных микроэлементов.
- Калий
Этот химический элемент задействован в проведении многих химических реакций. Он также необходим для проведения электрических импульсов, а значит задействован в работе мышц и нервной системы. В очистках с четырех средних картофелин содержится 628 мг калия, а это 13% от суточной нормы.
- Железо
В кожуре картофеля много железа, которое входит в состав гемоглобина – белка-переносчика кислорода в крови. Кожура с четырех картофелин содержит 5 мг железа, а это 61% от суточной нормы для женщин в постменопаузе и для мужчин любого возраста, или 27% суточной нормы для женщин младше 50 лет.
- Витамин В3
Ниацин (витамин В3) тоже можно обнаружить в кожуре картофеля в значимых количествах. Четыре картофельных шкурки – это 1,6 мг ниацина. Суточная норма для мужчин составляет 16 мг, а для женщин 14 мг.
Кроме того, кожура картофеля — прекрасный источник клетчатки, обеспечивающей стабильную работу желудочно-кишечного тракта (ЖКТ).
Нельзя есть позеленевшие части картофеля. Они содержат токсичное для человека вещество – соланин.
Готовить картофель «в мундире» надо без масла и жарки, не стоит также использовать при его приготовлении сыр и бекон. Самый здоровый вариант – запекание картофельных клубней в духовке.
Кожура персиков
В кожуре каждого персика содержится более 3 г клетчатки. А это значит, что употребление персиков вместе с кожурой способствует регулярному опорожнению кишечника и даже снижают риск сердечных заболеваний.
В кожице персика также много антиоксидантов, в том числе в 2 раза больше чем в мякоти полифенолов, таких как кофейная кислота и хлорогеновая кислота.
Бразильские ученые в статье за 2014 год в журнале Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition сообщают, что кожура персика защищает от окислительного стресса ткани почек, печени и даже головного мозга (эксперименты проводились на крысах).
Персики надо очень тщательно мыть, так как на кожуре могут оказаться следы пестицидов, вредных для здоровья.
Кожуру персика также не рекомендуется есть людям с воспалительными заболеваниями кишечника и другими проблемами с желудочно-кишечным трактом. Но таким пациентам следует вообще избегать неочищенных фруктов и овощей.
Кожица баклажанов
Раньше баклажаны надо было обязательно чистить, иначе блюдо с ними приобретало горький вкус. Те, кто не любит чистить баклажаны, обменивались рецептами на тему удаления горечи с помощью соли – «мокрым» способом, «сухим» и т. п. Сейчас можно не заморачиваться ни чисткой, ни просаливанием этого вкусного овоща, потому что современные сорта не горчат ни в каком виде.
В кожице баклажана тоже много антиоксидантов, железа, калия и магния – неудивительно, ведь этот овощ относится к тому же семейству пасленовых, что и картофель. А еще кожура баклажана – отличный источник бета-каротина, предшественника витамина А.
Хотя у нынешних баклажанов шкурка и не горчит, но у «старых» плодов кожица при готовке может становиться жесткой.
А у сырых баклажанов, как и у остальных пасленовых, в ней имеется соланин – в картофеле свой, в баклажанах свой, но тоже вредный для здоровья человека. Поэтому сырые баклажаны есть нельзя.
Арбузные корки
Все любят красную мякоть арбуза, а корки – белые с тонкой зеленой кожицей – большинство людей выбрасывает. А зря!
В белой части арбузных корок много натрия, кальция, фосфора, магния, витаминов группы В, С и Е, бета-каротина и др. Конечно же там есть и клетчатка, полезная для ЖКТ.
Считается, что поедание арбузной кожуры уменьшает отечность, способствует снижению артериального давления, утоляет не только жажду, но и голод.
Зеленую кожицу лучше не есть – она слишком твердая.
Арбуз перед тем, как резать, надо обязательно тщательно мыть, так как на кожуре могут быть следы пестицидов. Печальным примером важности мытья арбузов перед едой стала трагедия, случившаяся в семье, которая совершала покупки в магазине «Магнит» (Москва) осенью 2021 года. Потрава крыс в магазине с несоблюдением техники безопасности привела к попаданию яда на кожуру арбузов. В результате отравились люди, несколько человек умерли.
Белую часть арбузных корок можно использовать вместо огурцов в самых обычных салатах.
Кожура яблок
Вот уж что точно не следует срезать и выбрасывать, так это яблочную кожуру.
Даже не говоря о вездесущей клетчатке, следует указать, что в яблочной кожуре содержится больше витаминов и полезных микроэлементов, чем в мякоти плода.
По данным, приведенным чешскими учеными в статье, опубликованной в журнале Molecules в 2016 году, в кожуре яблок содержится флавоноид кверцетин. Он известен своей антиоксидантной активностью и противоаллергическими свойствами. Кверцетин стимулирует иммунную систему и при этом угнетает высвобождение гистамина, уменьшает выработку провоспалительных цитокинов, подавляет производство интерлейкина IL-4. Он также сдерживает образование IgE-антител, свойственных аллергической реакции.
Яблоки, как и любые другие фрукты, следует обязательно мыть, чтобы удалить следы пестицидов.
Кожица киви
Кому может в голову прийти есть мохнатую жесткую кожицу киви? А вот ученые утверждают, что именно это и следует делать. Если так уж мешает мохнатость, ее можно соскрести, но шкурку все-таки лучше не выбрасывать. Как и в случае с яблоками – в ней больше витаминов и полезных веществ, чем в мякоти плода.
Киви богаты витамином С, антиоксидантами, флавоноидами и другими полезными соединениями. Так, по данным ученых из Новой Зеландии, представленным в статье за 2018 год в журнале European Journal of Nutrition, употребление в пищу кожуры киви по сравнению с мясом увеличивает содержание клетчатки на 50%, повышает содержание фолиевой кислоты на 32% и концентрацию витамина Е – на 34%.
Банановая кожура
Кожура банана – даже не кожура киви, просто взять ее и съесть не получится, так как она довольно жесткая, невкусная и даже слегка горчит. Но в ней много калия, кальция, железа и антиоксидантов, в частности, лютеина, полезного для глаз. В банановой кожуре также много витамина В6 и триптофана, который необходим нам для выработки витамина В3 (ниацина), задействованного в синтезе серотонина – гормона радости.
Кожуру банана следует тщательно вымыть. Далее ее можно запечь с корицей и сахаром, приготовить с мясом, накрывая его сверху и запекая в духовке, сварить, пожарить и карамелизировать, высушить и приготовить на ней чай или смузи.
