Питание
Не все продукты одинаково полезны
4.3
13.02.2014
2271

Не все продукты одинаково полезны

В народе это называется «отравился», «съел чего-то», «пронесло». Медицина ставит более четкий диагноз — сальмонеллез. Именно он является наиболее ярким и частым представителем пищевых токсикоинфекций, возбудителем которых является большая группа бактерий-сальмонелл.

Основным «поставщиком» сальмонелл считаются животные: крупный рогатый скот, овцы, свиньи, утки, гуси. Заражение происходит при попадании сальмонеллы с пищей в желудочно-кишечный тракт.

Источником инфекции (хотя это случается довольно редко) могут быть и домашние питомцы и люди — бактерионосители сальмонелл.

Контактно-бытовой путь заражения чаще наблюдается среди детей раннего возраста (в детских садах), в последнее время участились случаи внутрибольничных вспышек инфекции, когда возбудитель передается через постельное белье, предметы ухода. Особую опасность представляют повара и продавцы пищевых продуктов, являющиеся бактерионосителями.

Что нужно съесть, чтобы заработать сальмонеллез?

В первую очередь — это плохо проваренное и прожаренное мясо, шашлыки, всевозможные хот-доги из сарделек-сосисок неизвестной свежести, бутерброды с колбасой в придорожном кафе.

Опасность могут представлять молочные продукты, не прошедшие термическую обработку, пирожные с кремом, сырые и полусырые (всмятку) яйца.

Симптомы и течение сальмонеллеза

До появления первых симптомов с момента заражения обычно проходит от 6 часов до 3 суток (чаще 12–24 часа). Затем появляется субфебрильная температура (37,5°С), слабость, головная боль, озноб, тошнота, рвота, боли в животе, позднее присоединяется расстройство стула.

При легких формах заболевание длится 1–3 дня, не вызывая значительного ухудшения общего состояния, и, как правило, не требует специфического лечения. Да и за помощью к врачу такие пациенты почти никогда не обращаются, занимаясь самолечением или пуская все на самотек. Болезнь и в самом деле скоро проходит самостоятельно.

При более тяжелых формах сальмонеллеза состояние ухудшается: температура тела до 39°С и выше в течение 5–7 дней, многократная рвота, частый, обильный стул, в результате которого наступает обезвоживание. Малоприятное состояние, хотя летальные исходы при сальмонеллезах встречаются довольно редко, особенно если правильно и своевременно лечиться.

У некоторых людей заболевание проходит в стертой форме, когда точно и не удается установить диагноз. А то и вовсе никаких симптомов не бывает — это уже кому как повезет. Выраженность клинических проявлений зависит, с одной стороны, от свойств возбудителя, с другой стороны — от иммунитета. При резком угнетении иммунной системы могут развиться септические формы сальмонеллеза.

У большинства пациентов наступает выздоровление. Лишь небольшое количество переболевших становится бактерионосителями. Носительство может продолжаться от нескольких дней до всей жизни. Бактерионосители не допускаются на работу в пищевые и приравненные к ним предприятия.

Как избежать заражения

Чтобы не заразиться, надо соблюдать элементарные санитарно-гигиенические правила:

  • Мыть руки перед едой,

  • Мясо и яйца перед употреблением в пищу подвергать тщательной термической обработке, 

  • Соблюдать технологию приготовления пищи, чтобы сырые и отварные продукты, мясо и овощи не «встречались» друг с другом на одной разделочной доске, 

  • Не нарушать сроки хранения готовых продуктов,

  • Не покупать продукты питания с лотков, с земли, с рук у лиц, не имеющих санитарных книжек и >разрешения на торговлю. Избегайте гриль-фургончиков>, буфетов в парках, на пляжах и т. д.Опасно приобретать мясо, яйца, молоко у сельских жителей, минуя рынки или магазины, где продукты проходят санитарный контроль. Зараженное сальмонеллой мясо или молоко определить «на глаз» невозможно.

Если вы заболели

  • При легком течении инфекции лечиться можно и в домашних условиях. Необходимо промыть желудок раствором питьевой соды (4 столовых ложки на литр кипяченой воды) или марганцовки. Рекомендуется постельный режим. При этом необходимо восполнять потери жидкости минеральной водой, чаем, киселями, компотами. Нельзя лечить «отравление» молоком. 

  • При легкой форме сальмонеллеза можно немного посидеть на диете: каши на воде, супы-пюре, кисели, сухари, отварной картофель, отварное нежирное мясо.

  • Госпитализируют больных с тяжелой и средней степенью тяжести инфекции. Им делают анализы, назначают внутривенно капельные растворы, антибиотики.

Акцентируем внимание любителей народной медицины — сальмонеллез, как и любая другая инфекция, травами не лечится!

Более подробно о методах лечения этого заболевания вы можете узнать, задав вопрос нашим врачам.

Мария Михеева