У замораживания продуктов питания, по сравнению с их сушкой или консервацией, гораздо больше преимуществ. Это универсальный и крайне удобный метод хранения больших и маленьких порций исходного сырья. Продукт даже по истечению длительного времени не потеряет текстуру, цвет и вкус. Но каждый из них имеет свои особенности заморозки.
Мясо
Сроки хранения замороженного мяса зависят от его сорта, температуры и влажности в морозильной камере, используемой таре. Как правило, это временной интервал от 4 до 12 мес.
Мясо замораживают, предварительно нарезав его на небольшие куски. Если это фарш, то масса разделяется на отдельные порции. Это важно, поскольку защищает продукты питания от многократной заморозки/разморозки.
Необходимо выбрать тару, в которой будет храниться мясо. Это должна быть упаковка, не пропускающая воздух. Больше подходят пакеты или пищевая пленка.
Перед заморозкой мясо должно быть предварительно обработано. Продукт промывается и тщательно обсушивается. Если есть необходимость, можно сразу нарезать мясо на небольшие кусочки – удобно, если вы планируете готовить рагу или суп.
Рыба
Рыба хранится в морозильной камере так же, как мясо – отдельными порциями. Важно, чтобы продукт повторно не замораживался.
Обязательно проводится обработка рыбы. Ее необходимо освободить от внутренностей, головы и хвоста, хорошо промыть и обсушить. При необходимости можно отделить и кости, чтобы заморозить филе. Опытные кулинары советуют ненадолго окунуть рыбу в посоленную воду – так на ней образуется своеобразный защитный слой, который не даст продукту «заветриться» при длительном хранении.
Подготовленные тушки плотно оборачиваются пищевой пленкой или укладываются в полиэтиленовый пакет.
Овощи
Овощи отлично выдерживают даже длительное хранение в морозильной камере. Заморозить можно любые плоды, предварительно очищенные и промытые. Как правило, их укладывают в пакеты или пластиковые контейнеры.
Морковь, баклажаны, перцы, свекла, брокколи, цветная капуста, спаржевая фасоль – замораживайте любые овощи для дальнейшего использования. Но есть и плоды, которые после заморозки полностью теряют текстуру и аромат. Сюда можно отнести, например, огурцы и репчатый лук. С большой осторожностью опытные кулинары советуют отнестись и к хранению в морозильной камере помидоров с кабачками. Они после разморозки теряют свой вид – годятся, разве что, для добавления в суп. Но спелые томаты можно заморозить в виде пюре.
В каком именно виде вы станете хранить продукты, зависит от того, что планируется готовить из овощей. Сладкие перцы на рагу можно мелко нарезать, а если хотите их потом фаршировать, плоды заморозьте целыми, предварительно убрав «хвостики» и семена. Морковь и свеклу часто крупно натирают, чтобы потом добавлять в суп. Баклажаны, как правило, нарезают крупнее. А брокколи и цветную капусту разделяют на небольшие соцветия.
Грибы
Замороженные грибы вводят в питание для приготовления любых блюд – супов, пирогов, икры. Использование заготовок значительно экономят время хозяйки.
Грибы тщательно перебирают и промывают. Шляпки и ножки можно замораживать отдельно. Желательно отварить их в воде (5-7 мин. будет достаточно). После термической обработки грибы откидывают на дуршлаг. Важно дать стечь всей воде. Чем меньше останется «лишней» влаги, тем дольше будет храниться продукт в морозильной камере.
Грибы замораживают отдельными порциями. Как правило, используют полиэтиленовые пакеты.
Фрукты и ягоды
Для заморозки подходят любые фрукты и ягоды. Будет отличаться только предварительная подготовка продуктов.
Плоды необходимо помыть и просушить, при необходимости нарезать. Но малина, например, не потерпит такого обращения. Важно чтобы «нежные» ягоды изначально были чистыми и сухими. А красную смородину замораживают целыми кистями. Плоды, которые не склонны к сокотечению (яблоки, груши), перед заморозкой можно присыпать сахаром – так они лучше хранятся.
Для сохранности мягких фруктов и ягод их не укладывают в пакеты и контейнеры плотным слоем. И как правило, заготовки используют для приготовления компотов и выпечки, поскольку плоды теряют свою форму. Гораздо практичнее хранить «хрупкие» ягоды и фрукты в морозилке в виде пюре. Плоды для этого обрабатываются блендером и расфасовываются по небольшим баночкам. Пюре используются для приготовления соков и морсов, сладкой выпечки.
Молочные продукты питания
Некоторые молочные продукты нельзя замораживать для дальнейшей разморозки и использования. Это молоко, сливки, йогурт. Тут есть исключение. Йогурт, если планируется сразу после заморозки его съесть, можно недолго хранить в таком виде – своеобразная альтернатива пломбиру.
Для хранения в морозильной камере вполне пригоден твердый сыр. Его можно заморозить целым куском или предварительно натертым. Такие заготовки вводятся в питание, чтобы добавить в пиццу или другую выпечку. Но салат замороженный сыр только испортит. С большой осторожностью храните в морозилке мягкие сыры и творог. Это водянистые продукты. После разморозки они станут чересчур мягкими, что может испортить блюдо. Творог годится только для приготовления сырников или пирогов.
Свежая зелень
В здоровое питание можно вводить и замороженную зелень. Очень удобно, чтобы зимой приправить суп ароматным укропом или петрушкой.
Свежую зелень заморозьте одним из нескольких способов. Можно мелко нашинковать сырье, предварительно промыв и просушив его, и расфасовать по пакетам или контейнерам. Есть и другое решение – измельченную зелень разложите по формочкам для льда, залейте водой и отправьте в морозильную камеру. Потом нужно будет только добавить пряные ледяные кубики в готовящиеся блюдо. Вместо воды часто используется растительное масло.
В измельченном виде можно заморозить любую зелень и пряную траву.
