Согреться холодной зимой помогает сладкий чай с ароматным клубничным вареньем, а насладиться яркими вкусовыми ощущениями летом — сочные и спелые ягоды прямо с грядки. Но всегда ли клубника приносит только пользу? В главном вопросе лета разбирается MedAboutMe.
Давай по ягодке?
Каждый год международная организация Environmental Working Group, специализирующаяся на исследовательской и пропагандисткой работе в области охраны окружающей среды и защиты здоровья человека, публикует «грязную дюжину». Это список продуктов, которые наиболее сильно заражены пестицидами.
Вот уже несколько лет подряд «антирейтинг» возглавляет клубника. Впрочем, самые нетерпеливые потребители могли это прочувствовать на себе. С началом завоза «заморской» клубники на рынки и в магазины Москвы количество свободных «койко-мест» в инфекционных отделениях столицы заметно уменьшилось. Но не только пестицидами опасны первые ягоды сезона!
С июня по сентябрь прошлого года в Швеции было зарегистрировано 20 случаев заражения гепатитом А из-за мороженной клубники из Польши. Зараженный продукт подавали в составе смузи и сладких десертов в отелях и ресторанах, школе, домах престарелых.
А в клубнике из Китая в 2018-м году специалисты Россельхознадзора обнаружили антибиотики стрептомициновой группы. Помимо этого ягоды были обработаны пестицидом луфенуроном.
Со всего вышесказанного можно сделать вывод: если уж лакомиться сочной клубникой — то своей, родной, родом из России и прошедшей проверку соответствующими инстанциями.
В древности клубнику считали не просто десертом, а лекарством от многих болезней. С ее помощью «лечили» лихорадку, снимали головную боль и нормализовали работу пищеварения. А французы до сих пор считают клубнику мощным афродизиаком и прописывают ее себе перед любовными утехами.
Такая разная клубника
Первые упоминания о клубнике датируются 230 г. до нашей эры, когда ее начали выращивать на просторах Италии. Но известность вкусные ягоды получили только в шестнадцатом веке, когда клубника «завоевала» Европу.
Сегодня в мире насчитывается больше 300 видов садовой земляники (ботаническое название ягоды). Ее крупнейшим производителем является Америка, а точнее — штат Калифорния. Ежегодно там собирают около миллиарда тон спелых ягод.
Самые качественные в мире плоды, по признанию мировых экспертов, произрастают в Бретани (Франция). А больше всего любят и почитают популярное растение в Бельгии — там работает единственный в мире Музей клубники.
Привыкли отказывать ребёнку в клубнике из-за риска возникновения аллергии? А знаете ли вы, что ученые вывели сорт с абсолютно белыми плодами? По своим вкусовым ощущениям белые ягоды ничуть не уступают красным аналогам.
Как выбрать полезные плоды
В одном из элитных ресторанов на территории США подают блюдо из клубники, стоимостью 1,4 миллиардов долларов. В его составе — спелые ягоды, нежный крем, листики свежей мяты и золотое кольцо с розовым бриллиантом. Изысканное угощение для тех, кто планирует соединить сердца узами брака.
Ягоды клубники взяты в основу блюда не случайно! Ученые доказали, что они стимулируют производство эндорфинов в организме — так называемых «гормонов счастья». Но чтобы нужные процессы вовремя «сложились», ягоды должны быть качественными. Как их распознать среди множества других?
- Выбирайте плотные, упругие ягоды темно-красного или бордового цвета.
- Проверяйте плоды на повреждения: не должно быть вмятин и пустот, а бочки должны быть целыми.
- Не покупайте ягоды с зеленоватым кончиком или недозревшими сторонами, их вкусовые характеристики оставляют желать лучшего.
- Нюхайте клубнику перед покупкой. Если вы ощущаете вместо яркого, сладкого аромата ноты «кислинки», значит, плодам не меньше двух дней. Некоторые из них уже забродили. Есть их в этом случае нельзя из-а высокого риска подхватить кишечную инфекцию.
Клубника — это одно из немногих растений, семена которого находятся не внутри ягод, а снаружи. Кстати, именно поэтому она так быстро разрастается и осваивает новые территории. В одной ягодке может быть до 200 семян!
Неожиданные факты, которые вы могли не знать
1. Клубника — лучший источник витамина С
По содержанию «аскорбинки» клубника даст фору любому цитрусу. В 100 граммах свежих плодов содержится около 98% дневной нормы этого антиоксиданта.
Кстати, исследования показывают, что витамин С проявляет высокую активность в борьбе со свободными радикалами — главными виновниками преждевременного старения. Поэтому клубника входит в состав многих кремов и салонных процедур с эффектом anti-age.
2. Уменьшает риск развития онкологии
Согласно данным, опубликованным американским изданием Journal of Agricultural, ягоды клубники могут быть хорошей мерой профилактики рака молочных желез, шейки матки, пищевода, простаты, поджелудочной железы и толстого кишечника. В ее составе содержится эллагиновая кислота — вещество с доказанными антиканцерогенными свойствами.
Как только последняя ягодка клубники будет сорвана с грядки, начнется сезон малины. Интересно, что содержание эллагиновой кислоты в ней больше чем в клубнике в 2 раза и больше чем в грецких орехах в 5 раз.
3. Считается натуральным заменителем виагры
Спелые ягоды клубники способны обогатить организм человека не только витаминами, но и минеральными веществами. В садовой землянике присутствует калий, магний, натрий, фосфор и кальций. Но внимание ученых привлекает большое количество цинка.
В организме человека он «отвечает» за нормальное функционирование мочеполовой системы и положительно влияет на потенцию. Поэтому клубнику иногда называют природной виагрой.
4. Полезна для матери и плода
Самым важным «женским» витамином является фолиевая кислота. Она очень нужна будущей матери во время планирования беременности и на протяжении ее первых 12 недель. Если в организме наблюдается дефицит фолиевой кислоты, могут развиться пороки развития у плода. В 100 г ягодах клубники больше 13% дневной нормы этого витамина, что довольно значимо.
Беременные женщины напрасно боятся налегать на клубнику в сезон. Исследования показали, что из-за своего уникального биохимического состава ягоды подавляют воспалительные процессы в организме и снижают риск развития аллергических реакций.
5. Рекомендована всем, кто занимается спортом
В одной чашке клубники 30% суточной нормы магния. Это минеральное вещество обязательно должно присутствовать в меню спортсменов и всех, кто занимается тяжелым физическим трудом. Оно участвует в процессе поглощения кислорода, помогает поддерживать баланс электролитов в организме, влияет на работу мышц.
Представительницам прекрасного пола магний нужен для того, чтобы легче пережить ПМС, поскольку он обладает способностью расслаблять гладкую мускулатуру.
Если организм испытывает дефицит магния, могут возникнуть такие неприятные явления, как учащенное сердцебиение, головные боли, слабость, нарушения сна, снижение работоспособности, упадок сил.
6. Активизирует способности к обучению
К счастью для тех, кто поступает в высшие учебные заведения страны, сезон клубники совпадает по времени со сдачей экзаменов. Исследования показывают, что если ежедневно употреблять спелые ягоды, можно укрепить кратковременную память и улучшить состояние нервной системы.
Чудесный эффект дают флавоноиды в составе ягоды. Так, фитезин сейчас ученые рассматривают в качестве основы препаратов для лечения болезни Альцгеймера. Он стимулирует способности к обучению и повышает когнитивные функции организма.
7. Помогает талии стать тоньше
Исследование, проведенное специалистами Гарвардской школы общественного здравоохранения, показало, что люди, которые ежедневно едят много свежих фруктов, ягод и овощей, как правило, весят меньше и имеют тонкую талию.
Клубника содержит полезную клетчатку, витамины А, К, РР и Е и группы B, а значит, может играть весомую роль в поддержании здорового веса.
Крупная клубника — не обязательно напитана «химикатами». Размер плодов может быть особенностью сорта. Так, большие ягоды чаще встречаются среди ранних сортов земляники садовой.
Что подать на десерт?
Полезнее всего свежая клубника только с грядки. Дело в том, что при термической обработке большая часть витаминов и минеральных веществ в плодах разрушается, но это не значит, что ягоды теряют всю свою пользу. Тем не менее, свежие и обработанные ягоды лучше чередовать.
Клубника может стать отличной составляющей соусов к птице и рыбе, входить в состав смузи, мороженого, пирогов и разнообразных салатов, сочетаться с сырами, кашами и дополнять кисломолочные продукты. Интересно, что в ресторанах Америки можно заказать маринованную зеленую клубнику — своеобразную альтернативу соленым огурчикам.
Хотите чего-то необычного? Приготовьте клубничный дайкири!
Соедините 10 ягод клубники, 4 чайных ложки сахара, 70 мл светлого рома, 2 столовых ложки клубничного ликера и 50 мл сока лайма. Разомните до состояния пюре, разлейте по бокалам. Приятного аппетита!
У клубники, в зависимости от региона произрастания, бывает разная степень сладости, при этом она всегда сочная, а в сезон, то есть примерно с конца апреля по конец июня — очень ароматная.
При употреблении клубники мы получаем такие витамины, как А, В1, В2, В9, С,Е, К, H и РР. Также в ней содержатся минералы: калий, кальций, магний, цинк, йод, фосфор и натрий. Клубника хорошо влияет на перистальтику кишечника, поэтому ее рекомендуется употреблять при запорах.
Кроме того, она отлично освежает кожу лица, если использовать ее в виде маски. Замечено, что употребление этой ягоды помогает снять боль в суставах. В клубнике содержатся кислоты, которые могут раздражать стенки желудка, поэтому ее рекомендуется употреблять в конце трапезы или смешивать со сливками, так как жиры предотвращают агрессивное воздействие кислоты.
Что можно приготовить из клубники?
1) Из клубники традиционно варят варенье. Отличным современным рецептом будет добавить при приготовлении кокосовое молоко, сок и цедру лайма, которые делают вкус джема феерически насыщенным и необычным. Также рекомендую при заготовках использовать желирующее вещество пектин, которое помогает снизить количество сахара в 2, а то и в 3 раза.
2) Клубника хорошо сочетается с ревенем, у которого сезон как раз в это же время. Из этой комбинации можно приготовить морс. Стебель растения стоит очистить и нарубить кусочками по 1 см, клубнику порезать на четвертинки, после чего залить все на ночь кипятком. Утром добавить по вкусу мед, мяту и можно употреблять, желательно сильно охлажденным.
3) В разгар сезона рекомендую приготовить вкуснейшую клубничную шарлотку. Для этого понадобится хорошенько взбить 4 яйца со стаканом коричневого сахара, после чего добавить к будущему бисквитному тесту стакан муки. Половина теста выливается в форму, выкладывается от 200 до 400 грамм клубники и закрывается второй половинкой теста. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов до красивого золотистого цвета и сухой, вытащенной из серединки, зубочистки, примерно 30-40 минут.
4) Ягоду можно добавлять в натуральные йогурты, утреннюю овсяную кашу, смешивать ее с салатными листьями, козьим мягким сыром и бальзамическим уксусом.
Помните, что важно есть при наличии голода, так как любая лишняя еда отложится в виде жира, не принеся никакой пользы.
В тибетской медицине клубника считается хорошим средством профилактики и лечения болезней жара кровеносных сосудов (артерий, вен) и нервной системы.
Сладко-кислый вкус этой ягоды идеально подходит для системы Рлунг (Ветер), которая отвечает за умственную активность, психическое здоровье, психоэмоциональное состояние и нервную систему в целом. При этом клубника оказывает охлаждающее действие, поэтому полезна не просто при нервных болезнях, а именно при жаре Ветра.
Это значит, что она оказывает успокаивающее действие, помогает при раздражительности, нервозности, вспыльчивости, гневливости, беспокойстве, нервных стрессах, эмоциональном перевозбуждении, психическом перенапряжении. Употребление ягод клубники способно улучшить эмоциональный настрой, повысить настроение.
Кроме того, это хорошее средство профилактики сосудистых спазмов и обострений сердечно-сосудистых заболеваний.
Помимо нервной системы Ветер отвечает за работу сердца и кровеносных сосудов. Успокаивая жар, клубника полезна для профилактики и лечения повышенного артериального давления (гипертензии), гипертонической болезни, атеросклероза (по сценарию жара).
Эта ягода улучшает тонус сосудов, кровообращение, положительно влияет на кровоснабжение головного мозга, помогает при анемии, способствует нормализации сердечных сокращений (при тахикардии, аритмии).
Тибетская медицина использует целебные свойства ягод клубники при такой болезни жара как подагра (подагрический артрит). Это болезнь обмена веществ, которая связана с жаром печени, злоупотреблением «горячими» продуктами — копченостями, острой, соленой, жареной мясной пищей, консервами, а также вином и крепкими алкогольными напитками. Уменьшение жара помогает улучшить обмен веществ и облегчить симптомы подагры.
Клубника оказывает лечебно-профилактическое действие при болезнях дыхательных путей — гортани, трахеи, бронхов, легких, при сухом кашле, охриплости, сухом жаре горла. Это действие особенно проявляется в сочетании с такой пряностью как гвоздика (лиши — тиб.) или тибетскими фитопрепаратами на ее основе.
От активности Ветра зависят старение организма и продолжительность жизни. Гармонизируя и успокаивая эту систему, клубника способствует продлению жизни, замедляет старение, оказывает антивозрастное действие.
Система Ветер наиболее активна в пожилом возрасте, поэтому клубника особенно полезна для пожилых людей. В частности она способна противодействовать остеохондрозу, нервным расстройствам, нарушениям сна. Это действие лучше всего раскрывается в сочетании с мускатным орехом.
Клубника оказывает охлаждающее действие, поэтому лучше всего подходит для летнего, жаркого времени. Правила сбалансированного питания тибетской медицины требуют коррекции таких продуктов пряностями.
1. Например, можно приготовить такой соус:
Взять 400-500 г клубники, помыть, удалить зелень, порезать ягоды половинками или четвертинками (в зависимости от размеров). Сложить в кастрюльку с толстым дном, поставить на медленный огонь. Добавить 1 чайную ложку измельченного корня имбиря, 3 зубчика чеснока, нарезанного тонкими пластинками, 3 столовые ложки яблочного уксуса, 3 щепотки соли, 1-3 щепотки молотого красного перца-чили (в зависимости от остроты перца).
Усилить огонь, довести до кипения и вновь убавить до минимума. Если ягоды сладкие, сахар лучше не добавлять, а если кисловатые, то можно добавить 4-6 чайных ложек сахара (по вкусу). Томить соус на огне 30-40 минут, пока он не превратится в однородную массу, помешивая, чтобы не пригорел. После этого перетереть соус или взбить блендером.
2. Вариант:
Этот соус можно приготовить без чеснока и уксуса, с 2 щепотками соли, 2 чайными ложками измельченного свежего корня имбиря, 1-2 щепотками острого молотого перца чили (или половинкой свежего, порезанного), 3 столовыми ложками лимонного сока.
3. При варке клубничного варенья в него рекомендуется добавлять небольшое количество свежего корня имбиря, нарезанного тонкими пластинками.
Не следует употреблять эту ягоду в сочетании с другими охлаждающими продуктами, особенно холодными. К таким вредным дополнениям относятся, в частности манная каша, творожки, сливки, молоко и особенно мороженое. Тем более что молочные продукты и ягоды считаются в тибетской медицине несовместимыми.
